Nakamura Kaishin Saku WS2 eg 27 cm yanagiba kiritsuke japansk håndlavet kniv

Virksomheden Nakamura opstod i Japan i 2015 med oprettelsen af et værksted dedikeret til den håndværksmæssige fremstilling af køkkenknive. Målet er at samarbejde med anerkendte japanske slibere og smede om at designe enestående knive. Med denne dynamik i tankerne blev mærket Kaishin (魁心) født:"Kai" (魁) betyder "pioner", mens "Shin" (心) repræsenterer "ånd". En filosofi, der afspejles i hver eneste Nakamura Kaishin-kniv, med ambitionen om at tilbyde japanske knive i topklasse til madlavningsentusiaster!

Denne yanagiba er omhyggeligt smedet af et team af erfarne smede, før den slibes af Tomoyuki Ajioka, Sakais traditionelle mestersliber. Med over 50 års erfaring har han uddannet adskillige lærlinge til at videreføre den japanske bestikarv. Hans tilgang er at slibe hver klinge efter brugerens behov og sikre et rent, ubesværet snit for at bevare fødevarekvaliteten!

En håndlavet japansk kniv med et blad af høj kvalitet

Denne yanagiba kiritsuke-kniv har et blad, der er smedet ved hjælp af San Maï-metoden, som betyder "tre lag" på japansk. Denne teknik består i at indsætte en kerne af hårdt stål mellem to lag af blødere stål. Denne proces kombinerer styrke og fleksibilitet, samtidig med at den beskytter bladets kerne.

Kernen i denne japanske kniv er lavet af Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel 2 ), en legering udviklet af det anerkendte Hitachi-stålværk. Med en kulstofkoncentration på ca. 1,2 % giver dette stål bladet en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed garanterer en fremragende kantbevarelse og en jævn, præcis skæring!

Det asymmetriske skær, som er karakteristisk for yanagiba-knive, skaber en skrå kant, der er perfekt til højrehåndede. Denne særlige slibning muliggør fine, jævne snit i en enkelt bevægelse!

For at fuldende San Maï er bladets kerne belagt med et lag blødt jern. Det giver kontrolleret smidighed og forbedret stødmodstand, hvilket reducerer risikoen for brud under brug. Krydset mellem de forskellige lag stål afslører et subtilt, bølgende mønster langs skæret, signaturen for raffineret håndværk!

Den traditionelle Kasumi-finish, der betyder "tåget" på japansk, forstørrer bladet med en lerpolering, der giver det et elegant, satinagtigt udseende. Endelig tilføjer håndgraverede kanjis et unikt, håndværksmæssigt præg til denne japanske køkkenkniv.

Et håndtag af egetræ giver et ergonomisk greb

Håndtaget på denne Nakamura-kniv er lavet af egetræ, en træsort, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Takket være sin høje densitet modstår træet effektivt fugt, stød og deformation. Spidsen er let brændt, en behandling, der giver den et karakteristisk udseende og samtidig forstærker dens robusthed!

Den ottekantede form er designet til at passe til alle håndformer. Den garanterer et ergonomisk og behageligt greb, perfekt til langvarig brug i køkkenet!

Desuden er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle huller. Denne detalje sikrer en perfekt forsegling og forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind.

Hvordan plejer jeg min japanske køkkenkniv i kulstof?

For at bevare din kulstofstålkniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en blød svamp og et ikke-aggressivt rengøringsmiddel og undgår at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal den tørres med det samme og opbevares et tørt sted. Det er vigtigt at undgå opvaskemaskine og længerevarende opblødning i vasken.

Med tiden kan bladet udvikle en naturlig patina. Det er resultatet af, at kulstof reagerer med fugt og madens syreindhold. Det ændrer på ingen måde din japanske knivs ydeevne!

Oplev enestående japanske knive på Knifeleader.eu!