L'azienda Nakamura è stata fondata in Giappone nel 2015 con la creazione di un laboratorio dedicato alla produzione artigianale di coltelli da cucina. Il suo obiettivo è quello di collaborare con rinomati affilatori e fabbri giapponesi per progettare coltelli eccezionali. È in quest'ottica che è nato il marchio Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pioniere", mentre "Shin" (心) rappresenta lo "spirito". Una filosofia che si riflette in ogni coltello Nakamura Kaishin, con l'ambizione di offrire agli appassionati di cucina coltelli giapponesi di alta gamma!
Questo yanagiba viene forgiato con cura da un team di fabbri esperti, prima di essere affilato da Tomoyuki Ajioka, un maestro affilatore tradizionale di Sakai. Con oltre cinquant'anni di esperienza, ha formato molti apprendisti per tramandare l'eredità della coltelleria giapponese. Il suo approccio è quello di affilare ogni lama in base alle esigenze dell'utente, garantendo un taglio pulito e senza sforzo per preservare la qualità del cibo!
Un coltello giapponese fatto a mano con una lama di qualità
Questo coltello yanagiba kiritsuke presenta una lama forgiata con il metodo San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questa tecnica prevede l'inserimento di un nucleo di acciaio duro tra due strati di acciaio più morbido. Questo processo combina forza e flessibilità, proteggendo il nucleo della lama.
L'anima di questo coltello giapponese è realizzata in acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel 2), una lega sviluppata dalle famose acciaierie Hitachi. Con una concentrazione di carbonio dell'1,2% circa, questo acciaio conferisce alla lama una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell. Questa durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo e un taglio preciso e uniforme!
Il suo tagliente asimmetrico, caratteristico dei coltelli yanagiba, crea un bordo smussato perfetto per i destrimani. Questa affilatura specifica facilita tagli fini e uniformi in un solo movimento!
Per completare il San Maï, l'anima della lama è rivestita da uno strato di ferro dolce. Questo conferisce una flessibilità controllata e migliora la resistenza agli urti, riducendo il rischio di rottura durante l'uso. La giunzione tra i diversi strati di acciaio rivela un sottile motivo ondulato lungo tutto il tagliente, firma di un'artigianalità raffinata!
La tradizionale finitura Kasumi, che in giapponese significa "nebbioso", impreziosisce la lama con una lucidatura all'argilla che le conferisce un'elegante finitura satinata. Infine, i kanji incisi a mano aggiungono un tocco unico e artigianale a questo coltello da cucina giapponese.
Manico in legno di quercia per una presa ergonomica
Il manico di questo coltello Nakamura è realizzato in legno di quercia, una specie rinomata per la sua resistenza e durevolezza. Grazie alla sua elevata densità, questo legno è altamente resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni. La punta è stata leggermente bruciata, un trattamento che le conferisce un aspetto caratteristico e la rende ancora più robusta!
La sua forma ottagonale è stata studiata per adattarsi a tutte le forme di mano. Assicura una presa ergonomica e piacevole, perfetta per un uso prolungato in cucina!
Inoltre, per colmare gli spazi vuoti, è stata applicata della pasta di legno sulla giunzione tra la lama e il manico. Questo dettaglio garantisce una tenuta perfetta e impedisce l'infiltrazione di acqua o residui di cibo.
Come posso prendermi cura del mio coltello da cucina giapponese al carbonio?
Per mantenere il vostro coltello in acciaio al carbonio in buone condizioni, vi consigliamo di lavarlo solo a mano con una spugna morbida e un detergente non aggressivo, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, va asciugato immediatamente e conservato in un luogo asciutto. È importante evitare la lavastoviglie e l'immersione prolungata nel lavandino.
Con il tempo, la lama può sviluppare una patina naturale. Questo è il risultato della reazione del carbonio con l'umidità e l'acidità degli alimenti. Questo non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello giapponese!
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