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Corte el pescado con un cuchillo yanagiba de calidad.
Hoja en construcción San Maï: 3 capas superpuestas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2: 1,2% de contenido de carbono
Dureza Rockwell: 61HRC - Excelente retención del filo
Capa exterior de hierro dulce - Acabado de la hoja pulido Kasumi
Mango de madera de magnolia y virola de cuerno de búfalo blanco
Forma octogonal para un uso ergonómico
Fabricado a mano en Sakai y afilado por Ajioka-san
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Nakamura se fundó en Japón en 2015 con el objetivo de ofrecer cuchillos de cocina japoneses de alta calidad. Para lograrlo, trabaja con herreros y afiladores japoneses de renombre para diseñar modelos que sean a la vez auténticos y de alto rendimiento. Con esta idea se creó la marca Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) representa "espíritu". Es una filosofía que guía el diseño de cada cuchillo Nakamura Kaishin, ¡con el objetivo de ofrecer hojas de alta gama a los entusiastas de la cocina!
Esta yanagiba es fruto de una pericia única, forjada por artesanos experimentados antes de ser afilada con precisión por Tomoyuki Ajioka, un maestro afilador tradicional afincado en Sakai. Con más de cincuenta años de experiencia, ha dedicado su carrera a perfeccionar su arte y a formar a nuevas generaciones de artesanos. Cada cuchilla que afila está diseñada para satisfacer las exigencias de los chefs, garantizando un corte suave y preciso a la vez que se preserva la textura de los alimentos.
Este cuchillo yanagiba se distingue por su hoja forjada según el método San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta técnica tradicional consiste en hacer un núcleo de acero duro entre dos capas de acero más blando, lo que proporciona un equilibrio ideal entre resistencia y flexibilidad, al tiempo que protege el corazón de la hoja.
El núcleo está fabricado con Shirogami #2 (o White Paper Steel 2), una aleación producida por la siderúrgica japonesa Hitachi, de renombre internacional. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, tiene una dureza de 61HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una excelente retención del filo y facilita un corte limpio y preciso.
Con su filo asimétrico, este cuchillo de cocina japonés está especialmente diseñado para diestros. Su filo biselado realiza cortes finos y uniformes con un solo movimiento, ¡ideal para sashimi y otros platos delicados!
Para completar el San Maï, la hoja está envuelta en una capa de hierro dulce que la hace ligeramente flexible y más resistente a los golpes. Esto reduce el riesgo de rotura durante el uso y mejora la durabilidad de su cuchillo japonés. La superposición de las diferentes capas crea un sutil patrón ondulado en el filo, testimonio de una meticulosa artesanía.
El acabado Kasumi, que significa "brumoso" en japonés, se obtiene puliendo con arcilla. Este tratamiento confiere a la hoja un refinado acabado satinado. Por último, los kanji grabados a mano añaden un toque de autenticidad y artesanía a este cuchillo.
El mango de su cuchillo Nakamura está hecho de madera de magnolia, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, es muy resistente a la humedad, lo que evita que se deforme. Esta madera preciosa tiene un color claro con un veteado fino y sutil para un aspecto limpio.
El mango viene con un cabezal de cuerno de búfalo blanco para darle un toque auténtico. Este material natural tiene un diseño único que distingue a cada cuchillo Nakamura Kaishin.
Su forma octogonal ha sido diseñada para proporcionar un agarre cómodo y ergonómico, adaptándose a todas las formas del cuerpo. Este diseño facilita su uso durante largos periodos en la cocina, ¡ofreciendo un control óptimo!
Además, se ha aplicado masilla para madera en la intersección entre la hoja y el mango para rellenar los huecos. Esto garantiza un sellado eficaz, evitando que se filtre agua o restos de comida.
Para conservar su cuchillo de acero al carbono, le recomendamos que sólo lo lave a mano con una esponja suave y un producto no abrasivo, evitando mojar el mango. Después de lavarlo, debe secarlo inmediatamente y guardarlo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo durante mucho tiempo.
Con el tiempo, puede aparecer una pátina natural en la hoja. Esto se debe a la reacción del carbono en contacto con la humedad y la acidez de los alimentos. Esto no afecta en absoluto al rendimiento de corte de su cuchillo japonés.
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