Nakamura Kaishin Saku WS2 carvalho 27cm faca kiritsuke yanagiba, tradicional japonesa

A empresa Nakamura foi fundada no Japão em 2015 com a criação de uma oficina dedicada ao fabrico artesanal de facas de cozinha. O seu objetivo é trabalhar com afiadores e ferreiros japoneses de renome para conceber facas excepcionais. Foi com isso em mente que nasceu a marca Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pioneiro", enquanto "Shin" (心) representa "espírito". Uma filosofia que se reflecte em cada faca Nakamura Kaishin, com a ambição de oferecer facas japonesas topo de gama aos entusiastas da cozinha!

Esta yanagiba é cuidadosamente forjada por uma equipa de ferreiros experientes, antes de ser afiada por Tomoyuki Ajioka, um mestre afiador tradicional de Sakai. Com mais de cinquenta anos de experiência, ele formou muitos aprendizes para transmitir a herança da cutelaria japonesa. A sua abordagem consiste em afiar cada lâmina de acordo com as necessidades do utilizador, garantindo um corte limpo e sem esforço para preservar a qualidade dos alimentos!

Uma faca japonesa feita à mão com uma lâmina de qualidade

Esta faca yanagiba kiritsuke apresenta uma lâmina forjada segundo o método San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Esta técnica envolve a inserção de um núcleo de aço duro entre duas camadas de aço mais macio. Este processo combina força e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege o núcleo da lâmina.

O núcleo desta faca japonesa é feito de aço Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel 2), uma liga desenvolvida pela famosa siderurgia Hitachi. Com uma concentração de carbono de cerca de 1,2%, este aço confere à lâmina uma dureza de 61HRC na escala Rockwell. Esta dureza garante uma excelente retenção do gume e permite um corte suave e preciso!

O seu fio de corte assimétrico, caraterístico das facas yanagiba, cria um gume biselado perfeito para os utilizadores destros. Esta afiação específica permite efetuar cortes finos e uniformes num único movimento!

Para completar a San Maï, o núcleo da lâmina é revestido por uma camada de ferro macio. Isto confere-lhe uma flexibilidade controlada e melhora a sua resistência ao impacto, reduzindo o risco de quebra durante a utilização. A junção das diferentes camadas de aço revela um padrão subtil e ondulado ao longo de todo o fio de corte, a assinatura de uma arte refinada!

O acabamento tradicional Kasumi, que significa "enevoado" em japonês, realça a lâmina com um polimento de argila que lhe confere um elegante acabamento acetinado. Por fim, os kanjis gravados à mão dão um toque único e artesanal a esta faca de cozinha japonesa.

Cabo em madeira de carvalho para uma pega ergonómica

O cabo desta faca Nakamura é feito de madeira de carvalho, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, esta madeira é altamente resistente à humidade, ao impacto e à deformação. A ponta foi ligeiramente queimada, um tratamento que lhe confere um aspeto distinto e a torna ainda mais robusta!

A sua forma octogonal foi concebida para se adaptar a todas as formas de mão. Garante uma aderência ergonómica e agradável, perfeita para uma utilização prolongada na cozinha!

Além disso, foi aplicada uma massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para preencher os espaços vazios. Este pormenor garante uma vedação perfeita e evita a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Como é que cuido da minha faca de cozinha japonesa de carbono?

Para manter a sua faca de aço-carbono em boas condições, recomendamos que a lave apenas à mão com uma esponja macia e um detergente não agressivo, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, deve ser imediatamente seca e guardada num local seco. É importante evitar a máquina de lavar louça e a imersão prolongada no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma pátina natural. Isto é o resultado da reação do carbono com a humidade e a acidez dos alimentos. Isto não afecta de modo algum o desempenho da sua faca japonesa!

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