Nakamura Kaishin Saku WS2 eiken 27cm Yanagiba mes kiritsuke japans handgemaakt

Het bedrijf Nakamura ontstond in 2015 in Japan met de oprichting van een werkplaats gewijd aan de ambachtelijke vervaardiging van keukenmessen. Het doel is om samen te werken met gerenommeerde Japanse slijpers en smeden om uitzonderlijke messen te ontwerpen. Met deze dynamiek in gedachten werd het merk Kaishin (魁心) geboren:"Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) staat voor "geest". Een filosofie die wordt weerspiegeld in elk Nakamura Kaishin mes, met de ambitie om topklasse Japanse messen aan te bieden aan kookliefhebbers!

Deze yanagiba is zorgvuldig gesmeed door een team van ervaren smeden en daarna geslepen door Tomoyuki Ajioka, Sakai's traditionele meesterslijper. Met meer dan vijftig jaar ervaring heeft hij talloze leerlingen opgeleid om het erfgoed van Japans bestek door te geven. Hij slijpt elk mes volgens de behoeften van de gebruiker en zorgt zo voor een schone, moeiteloze snede om de voedselkwaliteit te behouden!

Een handgemaakt Japans mes met een kwaliteitslemmet

Dit yanagiba kiritsuke mes heeft een lemmet dat gesmeed is volgens de San Maï methode, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Bij deze techniek wordt een kern van hard staal tussen twee lagen zachter staal geplaatst. Dit proces combineert kracht en flexibiliteit, terwijl de kern van het lemmet wordt beschermd.

De kern van dit Japanse mes is gemaakt van Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel 2), een legering ontwikkeld door de gerenommeerde Hitachi staalfabriek. Met een koolstofconcentratie van ongeveer 1,2% geeft dit staal het lemmet een hardheid van 61HRC op de Rockwell schaal. Deze hardheid garandeert een uitstekende randscherpte en soepel, precies snijden!

Het asymmetrische snijvlak, kenmerkend voor yanagiba messen, creëert een afgeschuinde rand die perfect is voor rechtshandigen. Deze specifieke slijpwijze zorgt voor fijne, gelijkmatige sneden in één enkele beweging!

Om de San Maï compleet te maken, is de kern van het lemmet bedekt met een laag zacht ijzer. Dit zorgt voor gecontroleerde soepelheid en verbeterde schokbestendigheid, waardoor de kans op breuk tijdens het gebruik afneemt. De verbinding tussen de verschillende lagen staal onthult een subtiel, golvend patroon langs de snijkant, de handtekening van verfijnd vakmanschap!

De traditionele Kasumi afwerking, wat "mistig" betekent in het Japans, vergroot het lemmet met een kleipoets die het een elegante, satijnachtige uitstraling geeft. Tot slot voegen de met de hand gegraveerde kanji's een unieke, ambachtelijke toets toe aan dit Japanse keukenmes.

Een eikenhouten handvat voor een ergonomische grip

Het heft van dit Nakamura-mes is gemaakt van eikenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. Dankzij de hoge dichtheid is dit hout goed bestand tegen vocht, schokken en vervorming. De punt is lichtjes gebrand, een behandeling die het een aparte look geeft en tegelijk de stevigheid versterkt!

De achthoekige vorm is ontworpen voor alle handvormen. Het garandeert een ergonomische en aangename grip, perfect voor langdurig gebruik in de keuken!

Bovendien is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat om eventuele kieren op te vullen. Dit detail zorgt voor een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse carbon keukenmes?

Om je koolstofstalen mes te behouden, raden we aan om het alleen met de hand te wassen met een zachte spons en een niet-agressief schoonmaakmiddel en het handvat niet nat te maken. Eenmaal schoongemaakt moet je het onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren. Het is belangrijk om de vaatwasser en langdurig weken in de gootsteen te vermijden.

Na verloop van tijd kan het lemmet een natuurlijke patina krijgen. Dit is het resultaat van de reactie van koolstof met vocht en de zuurtegraad van voedsel. Dit verandert niets aan de prestaties van je Japanse mes!

Ontdek uitzonderlijke Japanse messen op Knifeleader.eu!