Nakamura Kaishin Saku WS2 24cm Japans handgemaakt yanagiba mes in magnolia

Nakamura werd in 2015 opgericht in Japan met als doel Japanse keukenmessen van hoge kwaliteit aan te bieden. Om dit te bereiken werkt het samen met gerenommeerde Japanse smeden en slijpers om modellen te ontwerpen die zowel authentiek als krachtig zijn. Met deze dynamiek in het achterhoofd werd het merk Kaishin (魁心) gecreëerd:"Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) staat voor "geest". Deze filosofie vormt de leidraad voor het ontwerp van elk Nakamura Kaishin mes, met als doel hoogwaardige messen aan te bieden aan kookliefhebbers!

Deze yanagiba is het resultaat van unieke knowhow, gesmeed door ervaren ambachtslieden en daarna met precisie geslepen door Tomoyuki Ajioka, een traditionele meesterslijper uit Sakai. Met meer dan vijftig jaar ervaring heeft hij zijn carrière gewijd aan het perfectioneren van zijn kunst en het trainen van nieuwe generaties ambachtslieden. Elk mes dat hij slijpt is ontworpen om aan de hoge eisen van chef-koks te voldoen, zodat het gegarandeerd soepel en precies snijdt terwijl de textuur van het voedsel behouden blijft!

Een topkwaliteit lemmet voor dit handgemaakte Japanse mes

Dit yanagiba-mes onderscheidt zich door het lemmet dat is gesmeed volgens de San Maï-methode, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Deze traditionele techniek bestaat uit het vervaardigen van een kern van hard staal tussen twee lagen zachter staal, wat zorgt voor een ideale balans tussen sterkte en flexibiliteit, terwijl het hart van het lemmet wordt beschermd.

De kern is gemaakt van Shirogami #2 (of White Paper Steel 2), een legering geproduceerd door de internationaal gerenommeerde Japanse staalfabriek Hitachi. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2% biedt het een hardheid van 61HRC op de Rockwell schaal. Deze eigenschap garandeert een uitstekende randscherpte en maakt schoon en precies snijden een fluitje van een cent!

Met zijn asymmetrische snijvlak is dit Japanse keukenmes speciaal ontworpen voor rechtshandige gebruikers. Het afgeschuinde lemmet maakt fijne, gelijkmatige sneden in één beweging mogelijk, ideaal voor sashimi en andere delicate bereidingen!

Om de San Maï compleet te maken, is het lemmet omwikkeld met een laag zacht ijzer, waardoor het een lichte soepelheid krijgt en beter bestand is tegen schokken. Deze keuze vermindert het risico op breuk tijdens het gebruik en verbetert de duurzaamheid van je Japanse mes. De opeenstapeling van de verschillende lagen creëert een subtiel golvend patroon op het snijvlak, een bewijs van nauwgezet vakmanschap.

De Kasumi afwerking, wat "mistig" betekent in het Japans, wordt verkregen door polijsten met klei. Deze behandeling geeft het lemmet een verfijnde, satijnen afwerking. Tot slot voegen de met de hand gegraveerde kanji een vleugje authenticiteit en vakmanschap toe aan dit mes!

Een elegant houten heft voor ergonomisch gebruik

Het heft van je Nakamura mes is gemaakt van magnoliahout, een houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn sterkte en lange levensduur. Dankzij de hoge dichtheid is het goed bestand tegen vocht, waardoor het niet krom trekt. Dit kostbare hout heeft een lichte kleur met fijne, subtiele adering voor een strakke look!

Dit handvat wordt vergezeld door een bolster van wit buffelhoorn om een vleugje authenticiteit toe te voegen. Dit natuurlijke materiaal heeft een uniek ontwerp dat elk Nakamura Kaishin mes onderscheidt.

De achthoekige vorm is ontworpen voor een comfortabele, ergonomische grip en past zich aan alle lichaamsvormen aan. Dit ontwerp vergemakkelijkt langdurig gebruik in de keuken en biedt optimale controle!

Bovendien is er houtplamuur aangebracht op het snijvlak tussen lemmet en handvat om de kieren op te vullen. Dit zorgt voor een effectieve afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud ik mijn Japans koolstofstalen mes?

Om je koolstofstalen mes te onderhouden, raden we aan om het uitsluitend met de hand te wassen met een zachte spons en een niet-schurend product, en het handvat niet nat te maken. Na het wassen moet je het onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren. Gebruik het niet in de vaatwasser en laat het niet te lang weken.

Na verloop van tijd kan er een natuurlijke patina verschijnen op het lemmet. Dit fenomeen is te wijten aan de reactie van koolstof in contact met vocht en de zuurtegraad van voedsel. Dit heeft geen enkele invloed op de snijprestaties van je Japanse mes!

Ontdek een selectie van uitzonderlijke Japanse messen op Knifeleader.eu!