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¡Realice cortes limpios con este cuchillo yanagiba!
Hoja en estructura San Maï: alternando 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2: 1,2% de carbono
Dureza Rockwell 61HRC: filo duradero y eficaz
Capa superior de hierro dulce: acabado de hoja pulidoKasumi
Mango de madera de magnolia con virola de cuerno de búfalo
Corte octogonal - Uso ergonómico
Forjado a mano en Sakai y afilado por Ajioka-san
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Nakamura se fundó en Japón en 2015 con la ambición de ofrecer cuchillos de cocina japoneses excepcionales. Para lograrlo, colabora con herreros y afiladores artesanos de renombre para diseñar modelos que combinen autenticidad y rendimiento. Con esta idea se creó la marca Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) representa "espíritu". Una filosofía que guía cada cuchillo Nakamura Kaishin, ¡para ofrecer hojas de alta gama a los entusiastas de la cuchillería!
Esta yanagiba es el producto de una artesanía única, moldeada por expertos antes de ser afilada meticulosamente por Tomoyuki Ajioka, un maestro afilador tradicional afincado en Sakai. Con más de cincuenta años de experiencia, ha dedicado su carrera a perfeccionar su arte y a formar a jóvenes artesanos. Cada cuchilla que afila está diseñada para satisfacer las expectativas de los cocineros más exigentes, garantizando un corte suave y preciso y preservando la textura de los alimentos.
Este cuchillo yanagiba presenta una hoja forjada según el método San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta técnica ancestral consiste en insertar un núcleo de acero rígido entre dos capas de acero más blando, lo que garantiza un equilibrio perfecto entre resistencia y flexibilidad, preservando al mismo tiempo el corazón de la hoja.
El núcleo está fabricado con Shirogami #2 (o White Paper Steel 2), una aleación producida por la mundialmente conocida acería Hitachi de Japón. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, este acero tiene una dureza de 61HRC en la escala Rockwell. Esta dureza garantiza una excelente retención del filo y permite realizar cortes limpios y precisos con facilidad.
Con su filo asimétrico, este cuchillo japonés está especialmente diseñado para diestros. Su filo biselado garantiza cortes finos y uniformes en un solo movimiento, ¡perfecto para preparar sashimi y otros cortes delicados!
Para rematar el San Maï, la hoja está envuelta en una capa de hierro dulce, lo que le confiere una ligera flexibilidad que mejora su resistencia a los golpes. Esto reduce el riesgo de rotura durante el uso y mejora la durabilidad de su cuchillo de cocina japonés. La superposición de las diferentes capas crea un sutil patrón ondulado en el filo, reflejo de la meticulosa artesanía.
El acabado Kasumi, que significa "brumoso" en japonés, se consigue puliendo con arcilla. Este tratamiento confiere a la hoja un elegante acabado satinado. Por último, los kanji grabados a mano embellecen este cuchillo, añadiendo un toque de autenticidad y artesanía.
El mango de su cuchillo Nakamura está hecho de madera de magnolia, una especie apreciada por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, ofrece una excelente resistencia a la humedad, evitando que se deforme. Su color claro, combinado con un delicado veteado, le confiere un aspecto elegante.
El mango se complementa con una virola de cuerno de búfalo blanco, que añade un toque extra de autenticidad. Cada cuchillo Nakamura Kaishin es único, ¡por eso es tan especial!
Su forma octogonal ha sido diseñada para proporcionar un agarre cómodo y ergonómico, adaptándose fácilmente a las diferentes formas del cuerpo. Este diseño garantiza un control óptimo de su cuchillo japonés tradicional, ¡incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina!
Además, se aplica pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Esto garantiza una estanqueidad óptima, evitando que se filtre agua o restos de comida.
Para conservar su cuchillo de acero al carbono, le recomendamos que lo lave únicamente a mano con una esponja suave y un producto no abrasivo, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de cada limpieza, es imprescindible secarlo inmediatamente y guardarlo en un lugar seco. No lo laves en el lavavajillas ni lo pongas en remojo durante mucho tiempo.
Con el tiempo, puede formarse una pátina natural en la hoja. Es el resultado de la reacción del carbono con la humedad y la acidez de los alimentos. Esto no afecta en absoluto al rendimiento de corte de su cuchillo japonés.
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