cuchillo universal Sukenari SG2 damasco de 16,5 cm, hecho a mano en Japón

Fundada en 1933,Sukenari es una empresa japonesa con fama de forjar cuchillos de alta calidad. De hecho, los herreros de Sukenari dominan la fabricación de los cuchillos Honyaki, considerados de alta gama en lo que a cuchillería se refiere. Sukenari ha heredado técnicas de forja ancestrales que ya se utilizaban para fabricar katanas samurái. Con toda esta experiencia, Sukenari ofrece ahora cuchillos hechos a mano que combinan autenticidad y modernidad.

Un cuchillo artesano forjado a mano para una calidad superior

Este cuchillo universal tiene una hoja de 16,5 cm con una estructura damasquinada. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de varias capas de acero más blando que se superponen para crear un equilibrio óptimo. Estas capas también protegen el núcleo de la hoja.

En este caso, se ha utilizadoacero japonés SG2 para el núcleo de la hoja. Se trata de un acero en polvo producido por la famosa Takefu Special Steel, con un alto contenido en carbono de alrededor del 1,3%. El carbono es el elemento esencial que permite aumentar la dureza de una aleación, ya que una mayor dureza significa una mejor retención del filo. En la escala Rockwell, su dureza es de 63HRC: una prueba de que su hoja rinde bien y de que su filo conserva el filo durante mucho tiempo. Esto significa que puede espaciar el tiempo entre las sesiones de afilado de su cuchillo Sukenari.

Además, la aleación SG2 contiene alrededor de un 15% de cromo, un elemento que mejora la resistencia a la corrosión. Sin embargo, esta hoja debe considerarse oxidable y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

En términos de su estructura microscópica, el acero SG2 es una composición "pura", con sus microcarburos distribuidos uniformemente para un excelente equilibrio. Esto lo hace más resistente al desgaste y al riesgo de microfisuras.

Para completar el damasco, se añaden varias capas de acero más blando: en este caso, se superponen 72 capas de acero. Protegen el núcleo a la vez que equilibran su rigidez.

Puede ver la superposición de las diferentes capas de acero en la superficie de la hoja. Forman finas ondas aleatorias que son únicas para cada cuchillo. Además, su hoja ha sido pulida para darle un elegante acabado con efecto espejo.

Un mango de palisandro duradero y elegante

El mango de su cuchillo japonés es de palisandro, una especie robusta resistente a los golpes y a la humedad. Sus tonos marrones están adornados con vetas oscuras para un aspecto auténtico y único en cada pieza. Se completa con un duradero cabezal de cuerno de búfalo negro que refuerza la estética oscura de su cuchillo de cocina. Se añade un anillo entre estas dos partes del mango para añadir un toque de delicadeza.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Está diseñado ergonómicamente para un agarre cómodo y un manejo óptimo, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja encaja en el mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que el agua se filtre en el interior.

Este cuchillo artesanal sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para poder guardarlo en un lugar seco y sin restos de humedad. No lo dejes en remojo en el fregadero ni utilices el lavavajillas.

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