16.5cm Sukenari SG2 San Maï Cuchillo universal japones con mango de palisandro

Sukenari, fundada en 1933, es una empresa japonesa famosa por sus cuchillos de alta calidad. Formada por herreros altamente cualificados, destaca en la producción de cuchillos Honyaki, famosos por su excelencia y que requieren una pericia excepcional. De este modo, Sukenari continúa la herencia de los artesanos que antaño forjaron las famosas espadas samurái. En la actualidad, la empresa ofrece cuchillos de cocina artesanales que combinan sutilmente tradición y modernidad.

El mango octogonal ergonómico

Este cuchillo multiusos tiene un mango de palisandro, una madera fuerte y duradera, muy resistente a los golpes y a la humedad. Dado que la madera es un material vivo, presenta tonos marrones únicos y vetas oscuras, lo que añade un toque tradicional a este cuchillo artesanal.

El mango está adornado con una sólida y elegante virola de cuerno de búfalo negro, que acentúa aún más el carácter de su cuchillo. Un anillo de plata une la virola al mango, añadiendo un toque extra de elegancia.

Con su forma octogonal, el mango se adapta perfectamente a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Garantiza un agarre ergonómico y una maniobrabilidad óptima, incluso durante largas sesiones de corte.

Por último, la zona donde la hoja encaja en el mango está rellena de pasta de madera. Esto asegura un sellado perfecto evitando que el agua y los restos de comida entren en el mango.

Una cuchilla de alta calidad con diseño San Maï

Este cuchillo japonés hecho a mano tiene una hoja de 16,5 cm con una estructura conocida como San Maï, o "3 capas" en japonés. Esta típica estructura japonesa consiste en forjar un núcleo de acero duro y envolverlo en una capa de acero más blando que se dobla a ambos lados. Esta técnica protege el núcleo a la vez que proporciona a la hoja un equilibrio óptimo.

La hoja tiene un núcleo de acero en polvo japonés SG2, fabricado por la renombrada empresa Takefu Special Steel. Esta aleación tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, lo que le confiere una dureza y una durabilidad notables. Con una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, este cuchillo Sukenari tiene un filo de alto rendimiento y larga duración, por lo que no tendrá que estar afilándolo continuamente.

El acero SG2 también contiene casi un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, esta hoja requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

La aleación se caracteriza por microcarburos distribuidos uniformemente por toda su microestructura. Esto confiere a la hoja una mayor resistencia a las microfisuras y al desgaste, garantizando una mayor durabilidad.

Este núcleo duro está recubierto poruna capa de acero más blando, plegada para crear la capa superior tipo sándwich. Esta capa superior proporciona cierto grado de flexibilidad al núcleo, haciéndolo menos susceptible a la rotura durante el uso. También se pueden ver las capas de acero superpuestas en la superficie de la hoja, formando una ligera ondulación aleatoria a lo largo de todo el filo.

Por último, la hoja tiene un elegante acabado pulido, con kanji japonés grabado en su superficie. Esto añade un toque de carácter.

¿Cómo debo cuidar este cuchillo japonés de alta gama?

Para cuidar su cuchillo Sukenari, lávelo exclusivamente a mano con un jabón suave y una esponja no abrasiva, sin mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente para eliminar cualquier resto de humedad y guárdelo en un lugar seco, como su estuche.

Dado que la hoja contiene una elevada proporción de carbono, su color puede cambiar ligeramente con el tiempo, lo cual es perfectamente normal. Esta reacción se debe a la acidez de ciertos alimentos cortados y a la humedad ambiental.

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