Cuchillo de chef japonés Sukenari SG2 San Maï de 21 cm hecho a mano con mango de palisandro

Sukenari es una empresa japonesa fundada en 1933, famosa por producir cuchillos de gran calidad. Su equipo está formado por maestros herreros expertos en cuchillería que saben cómo fabricar los cuchillos Honyaki, famosos por su excelencia y que requieren una gran pericia en la forja. De este modo, Sukenari perpetúa las habilidades de los herreros de antaño que fabricaban las famosas espadas samurái. En la actualidad, Sukenari es un fabricante de cuchillos de cocina hechos a mano que combinan diseños tradicionales y contemporáneos.

Una hoja de alta calidad para un filo eficaz

Este cuchillo de cocinero tiene una hoja de 21 cm con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Este proceso consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma. Esta técnica protege el núcleo al tiempo que garantiza su equilibrio.

Para esta hoja, el núcleo está hecho de acero en polvo japonés SG2, producido por la renombrada empresa Takefu Special Steel. Esta aleación tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, lo que le confiere una gran dureza y mejora su durabilidad. En la escala Rockwell, su dureza es de 63HRC, por lo que este cuchillo Sukenari tiene un filo de alto rendimiento y larga duración. Así que puede espaciar sus sesiones de afilado.

La aleación SG2 también contiene casi un 15% de cromo, lo que la hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, con su alto contenido en carbono, esta hoja requiere un mantenimiento meticuloso para evitar la oxidación.

En cuanto a su microestructura, el acero SG2 tiene la ventaja de poseer microcarburos distribuidos uniformemente. Como resultado, la hoja de su cuchillo es más resistente a las microfisuras y al desgaste.

Este núcleo de acero SG2 está luego envuelto poruna capa de acero más blando doblado para formar las 2 capas restantes. Esta capa superior añade flexibilidad al núcleo, haciéndolo menos quebradizo con el uso. También se pueden ver las diferentes capas de acero superpuestas en la superficie de la hoja. A lo largo del filo, forman una fina onda con patrones aleatorios.

Por último, la hoja tiene un elegante acabado pulido. En la superficie se han grabado kanji japoneses, lo que la convierte en una hoja con carácter.

Un cuchillo japonés con mango de madera de alta gama

Este cuchillo gyuto tiene el mango de palisandro, una madera fuerte y duradera, resistente a los golpes y a la humedad. Como la madera es un material vivo, tiene tonos marrones únicos y vetas oscuras, lo que añade un toque de tradición a su cuchillo de cocina japonés.

El mango se complementa con un duradero cabezal de cuerno de búfalo negro para dar aún más carácter a su cuchillo japonés. Un anillo de plata une la virola y el mango para darle un toque elegante.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Ofrece un agarre ergonómico y un manejo óptimo, especialmente al cortar durante mucho tiempo.

Por último, se ha añadido masilla de madera en el punto de unión entre la hoja y el mango para rellenar los pequeños huecos. Esto evita que se filtre el agua y que se introduzcan los alimentos, garantizando una estanqueidad óptima.

Cuidado de un cuchillo japonés hecho a mano

Para cuidar su cuchillo japonés de cocinero, límpielo sólo a mano con un detergente suave y una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente para eliminar cualquier rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Debido a su alto contenido en carbono, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: es normal. Se trata de un fenómeno natural causado por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

¡Encuentre otros cuchillos Sukenari en KnifeLeader.eu!