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Elija un Cuchillo santoku japonés de alta calidad.
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami Super enriquecido con 1,5% de carbono
Dureza Rockwell 65HRC: excelente retención del filo
Mango de madera tropical de jarrah y virola de madera de pakka negra
Corte octogonal para un agarre ergonómico
Fabricado a mano en el pueblo cuchillero de Takefu, Japón
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento cuidadoso
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Los cuchillos Shibata son famosos por su rendimiento en la cocina. Cada modelo se diseña específicamente para satisfacer necesidades particulares, garantizando que sea adecuado para todos los usuarios. Los materiales utilizados se seleccionan cuidadosamente en función del tipo de corte requerido, para garantizar una eficacia óptima. Fabricados en el pueblo cuchillero de Takefu, cada cuchillo es afilado por el propio Takayuki Shibata antes de ser sometido a una meticulosa inspección.
Shibata san también ha trabajado como maestro afilador para los cuchillos Masakage, otra marca producida por Shibata. Gracias a su pericia en el afilado, los cuchillos Masakage gozan de una merecida reputación por su extraordinario rendimiento.
El nombre de la gama de cuchillos japoneses Shibata Koutetsu procede de la forma del barco japonés Koutetsu, construido en 1864. Este barco, emblemático de la flota japonesa, era famoso por su capacidad para embestir a otros barcos gracias a su forma inclinada. Así, la gama de cuchillos Shibata ha heredado este nombre para subrayar su eficacia en la cocina.
Este Cuchillo santoku santoku tiene una hoja estructurada según el método San Maï, típico de la cuchillería japonesa. Esta técnica consiste en crear un núcleo de acero rígido que envuelve una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma. El objetivo de este proceso es proteger el núcleo de la hoja y, al mismo tiempo, equilibrar su dureza haciendo que la hoja sea menos quebradiza.
El núcleo de esta hoja está forjado enacero japonés Aogami Super ( también conocido como Blue Paper Steel Super). Se trata de una aleación de calidad producida por el famoso fabricante de acero Hitachi.
El acero Aogami Super tiene un alto contenido de carbono, que alcanza el 1,5%: este es un elemento esencial que ayuda a aumentar la dureza de la hoja. Esta dureza alcanza los 65HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza que su cuchillo de cocina japonés tenga un filo duradero y de alto rendimiento.
Se trata de una aleación rara y cara que rara vez se utiliza en cuchillería, ya que sólo unos pocos herreros experimentados pueden utilizarla sin pérdidas. Debe mantenerse cuidadosamente para evitar cualquier riesgo de oxidación.
Por último, el núcleo de la hoja se envuelve en una capa de acero inoxidable más blando para una mayor protección. La superposición de los distintos aceros es visible a lo largo del filo, donde se forma una fina onda, ¡única en cada pieza!
El mango de su cuchillo japonés está fabricado con madera tropical de jarrah, una especie famosa por su solidez, durabilidad y resistencia a la humedad. Su color marrón, realzado por tonos cálidos, ofrece un diseño cálido muy apreciado.
Para completar el mango, se añade una virola de madera de pakka negra, un material compuesto de madera laminada y resina endurecida al calor. Esta composición confiere a la empuñadura el aspecto de la madera, con una veta única de aspecto natural.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano tiene forma octogonal para adaptarse cómodamente a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Proporciona un agarre ideal, especialmente durante un uso prolongado.
Por último, se utiliza masilla para madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango, haciendo que todo el conjunto sea hermético y evitando cualquier filtración de agua.
Para cuidar su cuchillo Shibata, sólo debe lavarlo a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente, ¡lo cual es normal! Se trata de una reacción del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.
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