Hado Sumi B1D 18cm cuchillo japonés bunka hecho a mano con mango de madera de cerezo

El taller artesano Hado, situado en Sakai, nació de la colaboración entre Tadataka Maruyama, antiguo Director de Ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, Presidente de la empresa. Impulsado por su pasión por los cuchillos japoneses, Tadataka soñaba con convertirse en artesano. Compartió esta aspiración con Ryuichiro, que buscaba revivir la artesanía dentro de su empresa, que hasta entonces se había centrado en la producción industrial. Aprovechando esta oportunidad, Ryuichiro animó a Tadataka a formarse en cuchillería para crear un taller artesanal interno. Tras tres años de aprendizaje intensivo, Tadataka se hizo cargo de la dirección de este taller, enteramente dedicado a la creación de excepcionales cuchillos japoneses. ¡El taller de Hado abrió oficialmente sus puertas en la primavera de 2019!

El nombre "Hado", que significa "el camino de las hojas", refleja los valores fundamentales de la forja: excelencia y mejora continua. Cada cuchillo Hado está diseñado con notable precisión y destaca por su excepcional rendimiento de corte.

Este cuchillo de cocina japonés fue forjado por Yoshikazu Tanaka, Maestro Artesano Tradicional certificado y figura destacada de Sakai. Procede de una línea de herreros de cuatro generaciones y es famoso por su pericia, que combina materiales de alta calidad con el respeto a las tradiciones japonesas. Tras la forja, el cuchillo se confió a Tadataka Maruyama, maestro afilador del taller, que lo afiló con precisión artesanal. A mano, sobre una piedra de afilar, afina el filo para darle un filo de navaja.

Yoshikazu Tanaka a la izquierda; Tadataka Maruyama a la derecha.

Una refinada hoja de damasco para este cuchillo japonés hecho a mano

Este cuchillo bunka tiene una hoja de damasco, fabricada mediante una técnica tradicional que consiste en envolver un núcleo de acero rígido en varias capas de acero más blando. Este proceso ancestral garantiza un equilibrio óptimo entre dureza y flexibilidad, al tiempo que refuerza la protección del núcleo de la hoja.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami nº 1, también conocido como Blue Paper Steel 1, una aleación de alta gama producida por la prestigiosa acería Hitachi. Con un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, este acero alcanza una dureza de 63HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza garantiza una excelente retención del filo, ofreciendo un rendimiento de corte extraordinario.

La hoja tiene un afilado fino y plano que combina resistencia, elegancia y facilidad de mantenimiento. La principal ventaja de esta forma es que es fácil de reproducir durante sus sesiones de afilado, lo que hace que el mantenimiento sea especialmente práctico.

El damasco se complementa con capas de hierro blando y acero flexible que envuelven el núcleo. Estas capas añaden una ligera flexibilidad a la hoja, reduciendo el riesgo de rotura y manteniendo al mismo tiempo una gran resistencia. El dibujo del damasco, visible a lo largo del filo, revela ondas elegantes y únicas, resultado de las diferentes capas de acero superpuestas, lo que confiere a cada cuchillo Hado un carácter único.

La parte superior de la hoja tiene un acabado forjado rugoso, que confiere a su cuchillo de cocina japonés un carácter auténtico. Muy apreciado por los chefs japoneses, ¡este acabado muestra las habilidades de nuestros artesanos! El patrón adamascado ha sido cuidadosamente pulido, creando un sutil contraste y una refinada elegancia.

Este cuchillo Hado forma parte de la gama Sumi, nombre inspirado en la tinta japonesa. Su acabado en negro mate profundo evoca la sobriedad de esta tinta.

Un cuchillo Hado con un original mango

El mango de este cuchillo damasco está fabricado con un núcleo de madera de roble, conocida por su resistencia y durabilidad. Esta madera densa ofrece una excelente resistencia a la humedad, a los golpes y a la deformación causada por la condensación, lo que garantiza una longevidad notable.

Las dos caras del mango están recubiertas decorteza de cerezo, un material emblemático de Japón, símbolo de la famosa Sakura, famosa por su belleza intemporal. Esta armoniosa unión entre la robustez del roble y la delicadeza del cerezo confiere al mango una estética auténtica y refinada. Además, el mango se ha barnizado para darle una textura suave y agradable al tacto, lo que lo hace aún más cómodo de usar.

La forma octogonal del mango permite un agarre cómodo y universal tanto para diestros como para zurdos. Este diseño ergonómico hace que sea un placer utilizarlo, incluso durante largas sesiones de corte en la cocina.

Para garantizar un acabado impecable, se ha aplicado masilla para madera en la unión entre la hoja y el mango, rellenando cualquier hueco. Esto evita la entrada de agua o restos de comida, garantizando una mayor durabilidad.

Cuidado de un cuchillo japonés de acero al carbono

Para conservar su cuchillo damasco, es esencial lavarlo exclusivamente a mano, con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color. Esto es completamente normal y es el resultado de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. Esta pátina no altera en absoluto las prestaciones de su cuchillo japonés hecho a mano, e incluso le confiere un encanto único asociado a su uso.

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