Takeshi Saji R2 Nickel Damas 18cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Este cuchillo fue creado por el herrero Takeshi Saji san. Se le considera un experto en el campo de la cuchillería y goza de gran reputación en su país. Sus cuchillos son a la vez elegantes y eficaces. Sabe combinar técnicas de forja ancestrales con diseños innovadores, lo que le permite atraer al público más amplio posible. Por eso fue elegido "maestro artesano tradicional" en la década de 1990.

Trabaja en el famoso Takefu Knife Village , uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos y Utensilios cortantes. Este renombrado lugar reúne a herreros tradicionales en talleres, lo que les permite mantener vivas las habilidades ancestrales. Aquí se forman aprendices de la nueva generación.

Por ello, las cantidades creadas son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

Veamos más de cerca las características del cuchillo:

El Cuchillo santoku de 18 cm tiene varias funciones: picar, picar y picar carne. Es el equivalente a un cuchillo de chef occidental, ¡pero en japonés!

Su hoja está damasquinada, por lo que su estructura puede dividirse en 2 etapas:

- El corazón del cuchillo esel acero japonés R2 (también conocido como SG2), una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Tiene una resistencia total de alrededor de 63 HRC en la escala Rockwell, por lo que el filo dura. Además, es fácil de mantener si surge la necesidad. También puedes afilarlo con una Piedra de afilar para mantener su increíble filo, que te sorprenderá desde la primera vez que lo uses (cuidado con los dedos). Si utilizas un microscopio, verás que su estructura es muy homogénea, lo que le garantiza una gran resistencia.

- Una vez establecido el acero en el centro, lo rodean varias capas de acero inoxidable y acero muy enriquecido en níquel (el de color más oscuro). Esta mezcla crea un contraste aleatorio en la superficie de corte.

La hoja se complementa con un mango de madera de sándalo, una hermosa madera oscura que confiere al cuchillo mucho carácter. Es resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas que recorren su superficie son únicas, por lo que cada pieza será diferente. El conjunto tiene forma octogonal, para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Se complementa con un cabezal de Pakkawood negro, un material compuesto resistente a la humedad y las variaciones de temperatura. También hay pulpa de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto la hace hermética y evita que se introduzcan pequeños trozos de desperdicios en su interior.

El cuchillo se presenta en una caja de madera, ¡perfecta si quieres regalarlo!

Para un cuidado perfecto del cuchillo: no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

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