Håndlavet japansk santoku-kniv Takeshi Saji R2 Nickel Damas 18 cm

Denne kniv er skabt af smeden Takeshi Saji san. Han betragtes som en ekspert inden for bestik og har et godt ry i sit land. Hans knive er både elegante og effektive. Han forstår at kombinere gamle smedeteknikker med innovativt design, hvilket gør ham i stand til at appellere til det bredest mulige publikum. Det er derfor, han blev kåret til "mester i traditionelt håndværk" i 90'erne.

Han arbejder på den berømte Takefu Knife Village , et af Japans førende produktionscentre for knive og skæreudstyr. Denne berømte facilitet samler traditionelle smede i værksteder, så de kan holde forfædrenes knowhow i live. En ny generation af lærlinge bliver uddannet her.

Som følge heraf er de skabte mængder begrænsede på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Lad os se nærmere på knivens egenskaber:

Santokukniven på 18 cm har flere funktioner: hakke, snitte og hakke. Det er den japanske pendant til en vestlig kokkekniv!

Bladet er damasceneret, så dets struktur kan opdeles i 2 faser:

- Knivens kerne er japanskR2-stål (også kendt som SG2): en rustfri legering fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Det har en samlet styrke på ca. 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer et langtidsholdbart skær. Desuden er den nem at vedligeholde, hvis der skulle opstå behov for det. Faktisk kan du genoprette dens effektivitet med en slibesten for at bevare dens utrolige skarphed, som vil overraske dig fra allerførste gang, du bruger den ( vær forsigtig med fingrene). Hvis du bruger et mikroskop, vil du se, at dets struktur er meget homogen, hvilket sikrer stor styrke.

- Når stålet er etableret i midten, er det omgivet af flere lag rustfrit stål og stærkt nikkelberiget stål (det med den mørkeste farve). Denne blanding skaber en tilfældig kontrast på skærefladen.

Bladet suppleres af et håndtag af sandeltræ: et smukt mørkt træ, der giver kniven masser af karakter. Det er modstandsdygtigt over for bakterier og betragtes, afhængigt af træets modenhed, som værdifuldt. Årerne, der løber langs overfladen, er unikke, så hvert stykke vil være forskelligt. Det hele er ottekantet, så det passer til både højre- og venstrehåndede kokke. Den fuldendes af et skaft i sort pakkawood, et kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperatursvingninger. Træmasse udfylder mellemrummet mellem blad og håndtag. Det gør den vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Kniven fås i en trækasse, perfekt hvis du vil give den som gave!

For perfekt pleje af kniven: Den må ikke komme i opvaskemaskinen. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal den tørres af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevares.

Find ud af mere om alle vores japanske knivmodeller her!