Takeshi Saji R2 Nickel Damas 18 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Questo coltello è stato creato dal fabbro Takeshi Saji san. Egli è considerato un esperto nel campo della coltelleria e gode di grande reputazione nel suo Paese. I suoi coltelli sono eleganti ed efficaci. Sa come combinare le antiche tecniche di forgiatura con design innovativi, che gli consentono di rivolgersi al più ampio pubblico possibile. Per questo negli anni '90 è stato eletto "maestro artigiano tradizionale".

Lavora presso il famoso Takefu Knife Village , uno dei principali centri giapponesi per la produzione di coltelli e Utensili da taglio. Questo rinomato luogo riunisce i fabbri tradizionali in laboratori che permettono loro di mantenere vive le abilità ancestrali. Qui si formano gli apprendisti della nuova generazione.

Di conseguenza, le quantità create sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

Vediamo più da vicino le caratteristiche del coltello:

Il coltello santoku da 18 cm ha diverse funzioni: tritare, sminuzzare e sminuzzare. È l'equivalente di un coltello da chef occidentale, ma in giapponese!

La sua lama è damascata, quindi la sua struttura può essere suddivisa in 2 fasi:

- Il cuore del coltello è l'acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2), una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. Ha una resistenza totale di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, quindi il tagliente dura a lungo. Inoltre, è facile da mantenere in caso di necessità. Si può anche affilare con una Pietra per affilare per mantenere il suo incredibile filo, che vi sorprenderà fin dal primo utilizzo (attenzione alle dita). Se si utilizza un microscopio, si noterà che la sua struttura è molto omogenea, garantendo una grande resistenza.

- Una volta che l'acciaio si è consolidato al centro, è circondato da diversi strati di acciaio inossidabile e di acciaio altamente arricchito di nichel (quello con il colore più scuro). Questa miscela crea un contrasto casuale sulla superficie di taglio.

La lama è completata da un manico in legno di sandalo, un bellissimo legno scuro che conferisce al coltello molto carattere. È resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature che percorrono la sua superficie sono uniche, quindi ogni pezzo sarà diverso dall'altro. L'intero coltello è di forma ottagonale, per adattarsi ai cuochi destri e mancini. È completato da un bolster in Pakkawood nero, un materiale composito resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Inoltre, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il coltello è disponibile in una scatola di legno, perfetta se volete regalarlo!

Per una cura perfetta del coltello: non può essere messo in lavastoviglie. Va lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passatelo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riponetelo.

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