Handgemaakt Japans Santokumes Takeshi Saji R2 Nikkel Damas 18cm

Dit mes is gemaakt door smid Takeshi Saji san. Hij wordt beschouwd als een expert op het gebied van bestek en geniet een goede reputatie in zijn land. Zijn messen zijn zowel elegant als efficiënt. Hij weet voorouderlijke smeedtechnieken te combineren met innovatieve ontwerpen, waardoor hij een zo breed mogelijk publiek kan aanspreken. Daarom werd hij in de jaren 90 uitgeroepen tot "meester ambachtsman".

Hij werkt in het beroemde Takefu Knife Village , een van de toonaangevende Japanse productiecentra voor messen en snijgereedschap. Deze gerenommeerde faciliteit brengt traditionele smeden samen in werkplaatsen, zodat ze de voorouderlijke knowhow levend kunnen houden. Hier wordt een nieuwe generatie leerlingen opgeleid.

Als gevolg hiervan zijn de gemaakte hoeveelheden beperkt, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Laten we de kenmerken van het mes eens nader bekijken:

Het santoku-mes van 18 cm vervult verschillende functies: hakken, hakken en fijnhakken. Het is het Japanse equivalent van een westers koksmes!

Het lemmet is gedamasseerd, zodat de structuur kan worden opgesplitst in 2 fasen:

- Het hart van het mes is JapansR2 staal (ook bekend als SG2): een roestvrije legering geproduceerd door poedermetallurgie. Het heeft een totale sterkte van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een langdurig snijvlak. Bovendien is het gemakkelijk te onderhouden mocht dat nodig zijn. In feite kun je de effectiviteit herstellen met een slijpsteen, om de ongelooflijke scherpte te behouden, die je zal verrassen vanaf het eerste gebruik (wees voorzichtig met je vingers). Als je een microscoop gebruikt, zul je zien dat de structuur zeer homogeen is, wat zorgt voor een grote sterkte.

- Als het staal eenmaal in het midden zit, wordt het omringd door verschillende lagen roestvrij staal en sterk nikkelverrijkt staal (het staal met de donkerste kleur). Dit mengsel zorgt voor een willekeurig contrast op het snijoppervlak.

Het lemmet wordt aangevuld met een handvat van sandelhout: een prachtig donker hout dat het mes veel karakter geeft. Het is bestand tegen bacteriën en wordt, afhankelijk van de rijpheid van de boom, als kostbaar beschouwd. De nerven die langs het oppervlak lopen zijn uniek, dus elk stuk zal anders zijn. Het geheel heeft een achthoekige vorm, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het wordt gecompleteerd door een bolster van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. Houtpulp vult de ruimte tussen het lemmet en het handvat. Hierdoor is het waterdicht en kunnen er geen kleine restjes in komen.

Het mes is verkrijgbaar in een houten kistje, perfect als je het cadeau wilt geven!

Voor een perfecte verzorging van het mes: het mag niet in de vaatwasser. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en daarna opbergen.

Lees hier meer over al onze Japanse mesmodellen!