faca santoku japonesa faca santoku Takeshi Saji R2 Nickel Damas 18cm feita à mão

Esta faca foi criada pelo ferreiro Takeshi Saji san. Ele é considerado um especialista no domínio da cutelaria e goza de grande reputação no seu país. As suas facas são simultaneamente elegantes e eficazes. Ele sabe como combinar técnicas de forja antigas com designs inovadores, o que lhe permite apelar ao público mais vasto possível. É por isso que foi eleito "mestre artesão tradicional" na década de 1990.

Trabalha na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros de fabrico de facas e Utensilios de corte do Japão. Este local de renome reúne ferreiros tradicionais em oficinas, permitindo-lhes manter vivos os conhecimentos ancestrais. Os aprendizes da nova geração estão a ser formados aqui.

Por conseguinte, as quantidades criadas são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

Vejamos mais de perto as caraterísticas da faca:

A faca santoku de 18 cm tem várias funções: picar, picar e picar. É o equivalente a uma faca de chef ocidental, mas em japonês!

A sua lâmina é damascada, pelo que a sua estrutura pode ser dividida em 2 fases:

- No coração da faca está oaço japonês R2 (também conhecido como SG2), uma liga inoxidável produzida por metalurgia do pó. Tem uma resistência total de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, pelo que o fio de corte é duradouro. Além disso, é fácil de manter se for necessário. Pode também afiá-la com uma Pedra de afiar para manter o seu incrível gume, que o surpreenderá desde a primeira vez que a utilizar (cuidado com os dedos). Se utilizar um microscópio, verá que a sua estrutura é muito homogénea, o que lhe confere uma grande resistência.

- Uma vez estabelecido o aço no centro, este é rodeado por várias camadas de aço inoxidável e de aço altamente enriquecido com níquel (o que tem a cor mais escura). Esta mistura cria um contraste aleatório na superfície de corte.

A lâmina é complementada por um cabo feito de sândalo, uma bela madeira escura que confere à faca muito carácter. É resistente às bactérias e, consoante a maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os veios que correm ao longo da sua superfície são únicos, pelo que cada peça será diferente. Toda a faca tem uma forma octogonal, para se adequar tanto a cozinheiros destros como canhotos. É complementada por uma almofada em Pakkawood preto, um material composto que é resistente à humidade e às variações de temperatura. A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-o estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

A faca está disponível numa caixa de madeira, perfeita se a quiser oferecer como presente!

Para um cuidado perfeito da faca: não pode ser colocada na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, limpe-a com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

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