Cuchillo santoku japonés artesanal de 16,5 cm de Toshihiro Wakui, Shirogami 2 San Mai pulido

Fabricado artesanalmente en Sanjo, Japón, este cuchillo santoku de Toshihiro Wakuicombinauna hoja de 16,5 cm con un mango octogonal de palisandro. Su estructura San Mai combina un núcleo de acero japonés Shirogami 2 con dos capas de acero que lo envuelven. La hoja pulida, adornada con kanji grabados, presenta un acabado sobrio y cuidado. Con una dureza de 62 HRC y su forma versátil, este cuchillo permite realizar cortes precisos de verduras, carne y pescado.

Una hoja San Mai precisa y afilada

La hoja de 16,5 cm está fabricada según la técnica San Maï, cuyo nombre significa «tres capas» en japonés. Un núcleo de acero duro está envuelto por dos capas de acero más flexible. Esta estructura combina un filo rígido con un revestimiento que protege el núcleo. Es muy apreciada en los cuchillos japoneses por combinar la precisión de corte con la resistencia adecuada para su uso en la cocina.

El núcleo es de acero japonés Shirogami 2, con un contenido de carbono del 1,3 %. Este acero permite obtener un filo fino y se afila con una piedra adecuada. Su dureza de 62 HRC contribuye a una excelente retención del filo. Por otro lado, una hoja con esta dureza requiere un uso cuidadoso: evita las torsiones y los golpes, y no cortes alimentos muy duros.

El acabado pulido aporta un aspecto liso y elegante a la hoja. Los kanji grabados resaltan su origen japonés. 

Un mango octogonal de palisandro

El mango está fabricado en palisandro y cuenta con una virola de cuerno de búfalo negro. El contraste entre ambos materiales confiere a este cuchillo un estilo tradicional y refinado. La madera aporta un tacto cálido, mientras que la virola remata la unión entre el mango y la hoja.

Su forma octogonal está pensada para ofrecer un apoyo cómodo a la mano y un buen control de los movimientos. Es adecuado tanto para diestros como para zurdos.

Ventajas de un vistazo

• Hoja de 16,5 cm: ofrece una longitud versátil para los cortes habituales.
• Estructura San Mai de tres capas: envuelve el núcleo de acero duro.
• Acero Shirogami 2 con un 1,3 % de carbono: permite obtener un filo fino.
• Dureza de 62 HRC: contribuye a una excelente retención del filo.
• Acabado pulido y kanji grabados: confieren a la hoja un aspecto elegante y auténtico.
• Mango de palisandro: proporciona un agarre agradable.
• Virola de cuerno de búfalo negro: complementa el mango con un elegante contraste.
• Forma octogonal: apta tanto para diestros como para zurdos.
• Fabricación artesanal en Sanjo: firma del trabajo de Toshihiro Wakui.

Uso y mantenimiento diario

Lava la hoja a mano después de usarla con una esponja suave y un poco de jabón, y sécala inmediatamente con un paño limpio. No la dejes en remojo ni la metas en el lavavajillas. El acero con alto contenido en carbono puede desarrollar una pátina y ser sensible a la corrosión si permanece húmedo: sécalo cuidadosamente, incluso después de cortar alimentos ácidos. Guarda el cuchillo en un lugar seco. Úsalo sobre una tabla de madera o de material sintético y evita los huesos, los alimentos muy duros y los movimientos de torsión.

Toshihiro Wakui, herrero de Sanjo

Toshihiro Wakui trabaja en la ciudad de Sanjo, en Japón, dentro de una familia de herreros cuya actividad se ha centrado históricamente en la fabricación de herramientas. Representa a la tercera generación de esta familia. Ante la evolución de la demanda de estas herramientas, se ha orientado hacia la cuchillería japonesa.

Su trayectoria une así la tradición familiar del trabajo del metal con la fabricación de cuchillos de cocina. Cada pieza lleva la huella de este saber hacer artesanal y del trabajo realizado en esta ciudad japonesa, reconocida por sus oficios relacionados con la forja.

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