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¡Elija un cuchillo bunka versátil para la cocina!
Estructura de la hoja San Maï: superposición de 3 capas de acero.
Núcleo de acero japonés VG10 enriquecido con un 1% de carbono
Dureza Rockwell de 60HRC: excelente retención del filo
Acabado en roseta martillada - Diseño original
Mango de roble lacado para mayor resistencia
Forma octogonal para un agarre ambidiestro
Fabricado a mano en Sakai, Japón
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Este cuchillo Sakai Kikumori TS10 bunka presenta una hoja de 14 cm con construcción San Maï, es decir, un núcleo de acero duro intercalado entre dos capas de acero más blando. Esta técnica protege el núcleo a la vez que facilita el mantenimiento y ofrece una ligera flexibilidad que reduce el riesgo de rotura durante los movimientos dinámicos.
El núcleo de su cuchillo de cocina japonés está forjado en acero VG10, un acero inoxidable japonés apreciado por su capacidad para combinar dureza y facilidad de mantenimiento. Compuesto por alrededor de un 1% de carbono, produce un filo especialmente fino al tiempo que conserva una buena resistencia al desgaste. La dureza es de 60HRC Rockwell, lo que proporciona un buen equilibrio: el filo dura mucho tiempo, pero puede reafilarse sin dificultad.
El acabado martillado a mano no es sólo estético. Cumple una función práctica al reducir la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar. El martillado de esta hoja tiene forma de roseta para dar carácter a su cuchillo de cocina japonés.
Gracias a su forma bunka, una alternativa al cuchillo santoku, reconocible por su punta angular kiritsuke, este cuchillo es extremadamente versátil. Destaca en el corte preciso de verduras, hierbas, carne y pescado, mientras que su afilada punta le permite trabajar con gran detalle.
El mango es de roble macizo, una madera utilizada tradicionalmente por su fuerza, durabilidad y resistencia a la humedad. Está lacado para un acabado que mejora su resistencia al agua al tiempo que resalta el veteado natural de la madera. Esta protección de la superficie también simplifica el mantenimiento diario.
El mango octogonal es ambidiestro, por lo que se adapta tanto a manos grandes como pequeñas. Su forma proporciona un excelente guiado de la hoja y un agarre firme, incluso en condiciones húmedas, sin resbalar. Este diseño ergonómico proporciona un agarre estable que reduce la fatiga durante las largas sesiones de preparación.
La elección de materiales nobles y el meticuloso acabado hacen de este cuchillo japonés hecho a mano un bello objeto cotidiano, tan agradable de usar como de exhibir. Evoca la sobriedad y el rigor de la artesanía japonesa, al tiempo que responde a las expectativas modernas en términos de comodidad e higiene.
Para preservar el rendimiento de su cuchillo Sakai Kikumori, lávelo sólo a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez limpio, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
SakaiKikumori, con sede en Sakai, en la región de Osaka, es heredera de una tradición cuchillera japonesa que se remonta a más de seis siglos. Fundada bajo la égida de Kawamura Hamono, trabaja con herreros y afiladores locales para producir hojas artesanales de alta calidad. Cada cuchillo japonés es el resultado de técnicas tradicionales aplicadas en un entorno moderno.
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