Tsunehisa Aogami Super martillado 17cm cuchillo bunka japonés hecho a mano

Este cuchillo Tsunehisa AS bunka ha sido forjado por el fabricante japonés de cuchillería Tsunehisa. La marca le ofrece cuchillos de cocina de calidad y alto rendimiento, aptos tanto para cocineros aficionados como profesionales. Combinando las tecnologías actuales con el saber hacer de antaño, los cuchillos Tsunehisa son perfectos para el largo plazo.

El cuchillo AS bunka de 17 cm es un cuchillo multiusos para cortar verduras, carne y pescado. Es un poco como un cuchillo santoku, pero con la punta de la hoja mucho más afilada y un ángulo quebrado en la parte posterior de la hoja.

Un cuchillo japonés martillado de acero al carbono

Este cuchillo tiene una hoja de estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Esto significa que la hoja está diseñada con un núcleo de acero rígido que está cubierto por un acero más blando y plegado a ambos lados del núcleo.

Tsunehisa eligió el acero Aogami Super para el núcleo de la hoja. También conocido como AS o Blue Paper Steel Super, este acero es producido por la famosa acería japonesa Hitachi, que suministra a muchos herreros de Japón.

Aogami Super contiene un alto contenido de carbono, de casi el 1,5%. El carbono es el elemento específico que aumenta la dureza del acero, permitiéndole mantener su filo con más fuerza. Elemento esencial, representa una verdadera ventaja en la composición del acero. Gracias a él, la hoja tiene una dureza de unos 65 HRC en la escala Rockwell: una cifra elevada que demuestra su gran solidez. En general, la dureza media de las cuchillas se sitúa entre 55 y 60 HRC.

El acero Blue Paper es una aleación especial que tiene un precio elevado y no es muy fácil de trabajar. Sólo los herreros expertos pueden trabajarlo, para evitar costosas pérdidas de material.

Una vez que el acero ha sido moldeado por los expertos de Tsunehisa, se cubre con una capa de acero más blando y menos rígido. Este acero protege el corazón de la hoja y equilibra su dureza, haciéndola menos quebradiza con el uso. También puede verse la superposición de aceros en la parte inferior de la hoja, caracterizada por la fina y clara onda que recorre la longitud del filo.

Por último, este cuchillo bunka tiene un magnífico acabado martillado. También conocido como Tsuchime en japonés, el martillado añade mucho carácter y originalidad al cuchillo, ya que es único para cada modelo.

Un mango ergonómico para este cuchillo san mai

El cuchillo bunka tiene un mango de madera de cerezo, una especie duradera con un aspecto sencillo pero eficaz. El cerezo es un árbol sagrado en Japón. Se encuentra en la mayoría de las penínsulas del país. Simboliza la belleza de las cosas, la naturaleza efímera y la vida misma.

Gracias a su forma ovalada, el cuchillo puede utilizarse de forma ambidiestra, por lo que es apto tanto para diestros como para zurdos.

Se ha añadido una virola de madera de Pakka roja. La madera de Pakka es famosa por su fuerza y resistencia. Está hecha de madera comprimida y resina, lo que la hace muy resistente a los golpes, las variaciones de temperatura y la humedad.

Por último, la masilla de madera rellena el espacio entre la hoja y la madera de Pakka. El conjunto es estanco y muy higiénico, ya que no puede entrar agua de lavado ni restos de comida.

Cuidar bien este cuchillo de carbono

Para limpiar el cuchillo, lávelo a mano con un detergente suave y agua tibia. Asegúrese de secar bien el cuchillo inmediatamente antes de guardarlo en un lugar seco. Tenga cuidado de no mojar demasiado el mango al limpiarlo, ya que la madera no aprecia la humedad.

Este cuchillo de carbono es un cuchillo oxidable, por lo que es muy importante que esté completamente seco antes de guardarlo. Además, la hoja del cuchillo puede cambiar de color con el tiempo: ¡es perfectamente normal! Esto indica que el acero está reaccionando. La acidez del aire y de los alimentos puede afectar al acero Aogami Super.

La gama Tsunehisa AS martillado está disponible en nuestro sitio web.