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Un cuchillo excelente para una gran versatilidad en la cocina
Hoja con estructura de acero San Maï de 3 capas - Longitud: 16,5cm
Núcleo de la hoja de acero japonés Aogami Super: filo cortante
Dureza: +/- 65 HRC - Excelente retención del filo
Delicado acabado martillado: aún más carácter
Mango de cerezo claro y cabezal de madera de Pakka roja
Empuñadura muy cómoda - Forma ovalada ambidiestra
Fabricado por Tsunehisa Cutlery en Japón
Cuchillo de carbono: vea nuestros consejos en la descripción
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Japón es conocido como un país de tradición. Todavía hay muchos herreros que mantienen vivas las técnicas ancestrales que inventaron los herreros que fabricaban las famosas katanas, y cuya eficacia es conocida por ser formidable.
Los cuchillos de esta gama han sido forjados por el taller de cuchillería Tsunehisa, un pequeño equipo de expertos cualificados. Disfrute del saber hacer y la experiencia japoneses combinados con un diseño soberbio. Los cuchillos de la marca son adecuados para todos los cocineros: tanto si es un apasionado aficionado como un profesional experimentado, podrá sacar el máximo partido de sus prestaciones.
Este Cuchillo santoku Tsunehisa ASCuchillo santoku de 16,5 cm es un cuchillo muy versátil para la cocina. Su hoja curvada proporciona un agradable efecto de balanceo, por lo que es ideal para picar, picar y rebanar una amplia gama de alimentos.
Este cuchillo santoku japonés tiene una hoja denominada San Maï: un término que significa "3 capas" en japonés, lo que significa que la hoja tiene un núcleo rígido rodeado por una capa más blanda de acero que se pliega a ambos lados.
Tsunehisa ha elegido el acero japonés Aogami Super para el núcleo de esta hoja. No es raro ver que también se le conoce como Blue Paper Steel Super o AS. Este acero es producido por Hitachi, un fabricante de acero de fama mundial.
Aogami Super es una aleación con un alto contenido en carbono, cercano al 1,5%. Es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación. Una aleación dura también mantendrá mejor su filo a lo largo del tiempo, lo que supone una verdadera ventaja. Como resultado, la hoja alcanza alrededor de 65 HRC en la escala Rockwell, lo que indica su altísima dureza. La media de los cuchillos occidentales se sitúa entre 55 y 60 HRC.
Es una aleación cara y pocos herreros saben trabajarla. De hecho, hay que ser un experto para trabajarla, de lo contrario las pérdidas de material serían importantes y, por tanto, costosas. Una vez que los expertos de Tsunehisa han terminado de dar forma al acero Aogami Super, lo rodean de una capa de acero más blando para protegerlo y equilibrar su dureza. En la parte inferior de la hoja se pueden ver las capas alternas de acero formando una pequeña onda metálica.
Por último, la hoja tiene un magnífico acabado martillado, también conocido como Tsuchime en japonés. El martillado es único en cada hoja, a la vez que le añade un gran carácter.
Este cuchillo japonés hecho a mano tiene un mango de madera de cerezo. El cerezo es una madera de color claro con una excelente estética y una gran resistencia. El cerezo es un árbol sagrado en Japón y se puede encontrar en las distintas penínsulas del país. El cerezo es una metáfora de la naturaleza efímera y la belleza de las cosas, así como de la vida misma.
Con su forma ovalada, el mango es adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.
Una virola de madera de Pakka roja forma el vínculo entre el mango y la hoja de este cuchillo. La madera de Pakka es un material compuesto de resina y madera comprimida. La madera de Pakka se utiliza mucho en la cocina porque es duradera y muy resistente a la humedad, los golpes y las variaciones de temperatura.
Se ha añadido pulpa de madera para rellenar el espacio entre la hoja y el mango de Pakkawood, haciendo que el conjunto sea perfectamente hermético e higiénico. Así se evita que los restos de comida y el agua penetren en el hueco.
Recomendamos encarecidamente lavar el cuchillo a mano con un detergente suave y agua tibia. A continuación, seque el cuchillo para poder guardarlo en un lugar seco. Procure mantener el mango lo más seco posible durante el lavado, ya que a la madera no le gusta la humedad.
Este cuchillo pertenece a la familia de los oxidables, por lo que es imprescindible guardarlo en un lugar seco. Tenga en cuenta también que la hoja puede cambiar de color con el tiempo: ¡es normal! Esto se debe a la reacción del acero. La acidez del aire y de los alimentos puede afectar al acero Aogami Super.
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