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Corta con precisión gracias a la maestría japonesa
Hoja de 21 cm con estructura San Mai: tres capas alternas de acero
Núcleo de acero Shirogami n. º 2: alto contenido en carbono, del 1,2 %
Dureza de 61 HRC Rockwell: excelente retención del filo
Filo asimétrico + acabado pulido: estilo tradicional y elegante
Mango de madera de magnolia con forma D: apto para diestros
Empuñadura de cuerno de búfalo negro: acabado refinado y resistente
Fabricación artesanal japonesa a cargo de la cuchillería Tsunehisa
Acero al carbono: requiere un cuidado esmerado tras cada uso
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Con una longitud de 21 cm, la hoja presenta el perfil «mioroshi deba», una forma japonesa más fina y afilada que la de un deba clásico. Permite preparar el pescado con precisión, especialmente para filetear, separar las distintas partes y realizar cortes limpios.
La hoja se basa en una estructura San Mai, compuesta por tres capas de acero alternadas. El núcleo central está fabricado en Shirogami n. º 2, también conocido como White Paper Steel n.º 2. Este acero japonés de alto contenido en carbono contiene aproximadamente un 1,2 % de carbono, una composición muy apreciada por el filo tan fino que se obtiene tras el afilado.
Con un endurecimiento de aproximadamente 61 HRC en la escala de Rockwell, la hoja ofrece una excelente retención del filo. De este modo, conserva su eficacia durante las preparaciones repetidas, al tiempo que sigue siendo apta para un afilado preciso con piedra. No obstante, esta dureza exige un uso cuidadoso para proteger el filo frente a golpes laterales y torsiones.
El filo asimétrico respeta los códigos tradicionales de los cuchillos japoneses destinados al corte de pescado. El acabado pulido aporta un aspecto sobrio y elegante, al tiempo que facilita la observación de la hoja durante el trabajo.
El mango está fabricado en madera de magnolia, una especie utilizada tradicionalmente en los cuchillos japoneses. Ligera y agradable al tacto, esta madera ofrece un agarre natural y contribuye a mantener un buen equilibrio entre la hoja y el mango.
Su forma en D está especialmente adaptada a los usuarios diestros. Se adapta de forma natural a la palma de la mano y favorece una posición estable durante los movimientos de precisión.
El mango se completa con una virola de cuerno de búfalo negro. Esta pieza garantiza una transición elegante entre la madera y la hoja, al tiempo que refuerza el acabado general del conjunto. La variación natural de los materiales puede dar lugar a ligeras diferencias de aspecto de un ejemplar a otro, lo que contribuye al carácter artesanal de cada cuchillo.
Este acero al carbono requiere un cuidado especial. Después de cada uso, lava la hoja a mano con una esponja suave y agua tibia, y sécala inmediatamente con un paño limpio. Nunca dejes el cuchillo en remojo ni lo metas en el lavavajillas.
Evita los alimentos muy ácidos o limpia rápidamente la hoja después de cortarlos para limitar la aparición de manchas y pátina. Se puede aplicar una fina capa de aceite mineral alimentario antes de guardarlo durante un periodo prolongado. Utiliza una tabla de madera o de material blando y evita los alimentos congelados, los huesos y los cortes por torsión.
La cuchillería Tsunehisa fabrica sus cuchillos en Japón basándose en las técnicas tradicionales de la cuchillería japonesa. Sus colecciones destacan diferentes aceros japoneses, prestando especial atención al tratamiento térmico, a la geometría de la hoja y a la calidad del afilado.
Este mioroshi deba ilustra este enfoque con una construcción San Mai, un acabado pulido y una forma en D pensada para diestros. Las variaciones naturales de la madera y el cuerno pueden hacer que cada ejemplar sea ligeramente diferente.
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