Un cuchillo usuba japonés para cortar verduras con delicadeza
El cuchillo japonés Tsunehisa WS2 edogata usuba es ideal para la preparación diaria de verduras, desde cortes sencillos hasta maniobras más minuciosas. Su longitud de 21 cm ofrece un buen margen de maniobra sobre la tabla de cortar, mientras que su empuñadura está diseñada para diestros. Será ideal para quienes deseen incorporar un cuchillo japonés artesanal a su rutina en la cocina y trabajar las verduras con esmero.
Una hoja de 21 cm diseñada para cortes precisos
La hoja mide 21 cm y presenta una estructura San Mai, compuesta por tres capas de acero. Su núcleo de acero japonés Shirogami n. º 2 contiene aproximadamente un 1,2 % de carbono. Este acero permite obtener un filo fino, ideal para cortes precisos de verduras. La longitud de la hoja ofrece una superficie de corte generosa para cortar piezas grandes o realizar cortes uniformes de un solo movimiento.
Con una dureza de 61 HRC, la hoja conserva bien su filo. Esta dureza es adecuada para un corte controlado, sin torsión ni movimientos de palanca: evita los alimentos muy duros y las superficies de trabajo que puedan dañar el filo. El usuba cuenta con una hoja alta y un filo biselado, una geometría tradicional diseñada para cortar verduras.
Su afilado asimétrico está adaptado a los diestros. Se adapta perfectamente al movimiento de corte. La longitud de 21 cm ofrece amplitud para trabajar las verduras con uniformidad; también requiere una superficie de trabajo adecuada y un agarre controlado.
Un mango de magnolia con forma tradicional
El mango está fabricado en madera de magnolia, un material ligero que contribuye a la manejabilidad del cuchillo. Su tacto natural ofrece un agarre cómodo durante las sesiones prolongadas de preparación. La madera puede presentar variaciones de tono y veteado, propias de cada pieza.
Su forma en D está pensada para adaptarse a la mano y guiar el movimiento. Se combina con el afilado asimétrico para su uso por parte de diestros. En la unión con la hoja, una virola de cuerno de búfalo negro aporta un acabado que contrasta con la madera de magnolia.
Características y ventajas
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- Hoja de 21 cm: gran amplitud para cortar verduras voluminosas
- Estructura San Maï: construcción tradicional de la hoja
- Núcleo de Shirogami n.º 2: filo fino para un corte preciso
- Dureza de 61 HRC: filo duradero y eficaz
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- Afilado asimétrico: para diestros
- Mango en forma de D de magnolia: intuitivo y agradable al tacto
- Virola de cuerno de búfalo negro: contraste y equilibrio
- Fabricado en Japón por los artesanos de Tsunehisa: saber hacer reconocido
Cómo cuidar mi cuchillo japonés artesanal Tsunehisa
Este cuchillo artesanal edogata usuba combina así una hoja larga, un mango japonés ligero y materiales naturales. Utiliza la hoja sobre una tabla de madera o de material sintético y evita los alimentos muy duros, las torsiones y los movimientos de palanca. Después de cada uso, lava el cuchillo a manosin mojar el mango y seca la hoja inmediatamente. No lo dejes en remojo ni lo metas en el lavavajillas.
El acero Shirogami n.º 2 es sensible a la humedad y puede desarrollar una pátina: esto es normal y no altera su rendimiento. Afilarlo con una piedra ayuda a mantener su filo.
Tsunehisa y la fabricación japonesa
Tsunehisa ofrece cuchillos fabricados en Japón en colaboración con herreros y talleres especializados. Este enfoque permite a la marca reunir diferentes conocimientos técnicos en torno a la fabricación de las hojas y el montaje de los cuchillos. Los modelos de Tsunehisa destacan por sus aceros japoneses, sus formas tradicionales y los materiales de los mangos, adaptados a cada gama.
Este modelo está forjado artesanalmente en Japón por los expertos de Tsunehisa. Combina una hoja San Mai con un núcleo de Shirogami n.º 2, un mango de magnolia y una virola de cuerno de búfalo negro. Su perfil usuba está pensado para los amantes del corte preciso de verduras, mientras que su afilado asimétrico y su mango en forma de D están diseñados para diestros.
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