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¡Un cuchillo de chef japonés hecho a mano para cortar!
Acero japonés Aogami - Acero azul n°2 62-63 HRC: enriquecido con carbono
El núcleo de acero al carbono requiere un mantenimiento cuidadoso
Excelente retención del filo: necesita afilarse con poca frecuencia
Estructura san Mai: núcleo de acero azul rodeado por 2 capas de acero inoxidable
Acabado Raw Nashiji - Hoja forjada a mano
Mango de madera de nogal + virola de acero inoxidable
Hecho a mano en Japón por Tadafusa en Niigata
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Los cuchillos Wusaki Nogami son joyas de la cuchillería japonesa. Combinan ventajas considerables, como una gran calidad de corte, una excelente retención del filo y un diseño forjado en bruto.
Fabricados 100% en Japón:
Los cuchillos de cocina Wusaki Nogami se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la superficie de corte, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.
La hoja de 18 cm de este cuchillo gyuto (cuchillo de chef de estilo japonés) se fabrica utilizando las antiguas técnicas de los herreros japoneses que crearon las katana, esas espadas temiblemente afiladas.
Un diseño auténtico: el San Maï Nashiji
La técnica San Maï (que significa 3 capas) está reservada a los cuchillos japoneses. La hoja se fabrica utilizando 3 capas de acero. Puede ver las capas en la parte inferior de la hoja (las pequeñas ondas).
El núcleo es de acero azul japonés n°2(Aogami en japonés), producido por la acería Hitachi. El papel en el que Hitachi lo envasa es de color azul, por eso se llama Acero Azul. Tiene un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas. El acero también está enriquecido con cromo y tungseno.
A continuación, el núcleo de acero azul se envuelve en una capa deacero inoxidable suave que lo protege de la oxidación y añade una ligera flexibilidad para que la hoja sea menos quebradiza. Esta capa de acero tiene un acabado rugoso de forja Nashiji, lo que confiere a esta gama un aspecto único y artesanal que encaja perfectamente con sus métodos de fabricación.
Filo de navaja impresionante
El alto contenido en carbono del núcleo hace que la hoja sea aún más dura, alcanzando los 62-63 HRC, una dureza extrema raramente alcanzada en cuchillería. Gracias a esta solidez, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte inigualable.
La hoja está afilada simétricamente en un ángulo muy agudo (como todos los cuchillos japoneses), lo que ayuda a minimizar el esfuerzo de corte.
El filo se mantiene afilado, por lo que no es necesario afilarlo a menudo.
La segunda ventaja de este nivel de dureza es la larga duración del filo. El acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y hay que afilarlo con mucha menos frecuencia. Para que se haga una idea, para un uso normal en casa, sólo tendrá que afilar su cuchillo 2 ó 3 veces al año.
El afilado es más rápido y sencillo que con los aceros inoxidables.
Los aceros inoxidables con alto contenido en carbono suelen ser difíciles de afilar y requieren mucha paciencia.
Los aceros al carbono japoneses, como el Aogami nº 2 utilizado en esta gama, son especialmente fáciles de afilar y requieren muy poco tiempo. El afilado también se ve facilitado por la ausencia de guarda (una capa gruesa al principio de la hoja para proteger los dedos).
Mantenimiento más sencillo que los cuchillos japoneses tradicionales
Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidación. Sólo el filo (puede ver fácilmente la demarcación en las fotos) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación. Así que no te preocupes si ves que aparecen manchas azul oscuro en este punto, es normal y no es peligroso.
La virola es de acero inoxidable, lo que impide que cualquier residuo o humedad penetre en la empuñadura, facilitando mucho el mantenimiento. También se ha mejorado el agarre, lo que permite acercarse lo máximo posible a la hoja.
La empuñadura es de nogal, una madera de alta gama con tonos oscuros y muy resistente a la humedad y al calor. Además, su forma ambidiestra es perfecta tanto para zurdos como para diestros. El aspecto rústico del mango de madera combina a la perfección con la hoja rugosa martillada.
El diseño auténtico y refinado del cuchillo de chef Wusaki Nogami de 18 cm, combinado con su excelente poder de corte, hará que cocinar sea un placer.
¡Encuentre todos los cuchillos Wusaki en nuestra página web KnifeLeader!
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"Para limpiarlo, lávelo a mano con agua tibia y limpie el cuchillo inmediatamente después con un paño suave. El cuchillo debe mantenerse alejado de la humedad para conservar todo su esplendor :) |
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