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Un pequeño cuchillo japonés de gran precisión
Hoja de 8 cm: construcción San Maï: alternancia de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2: alto contenido en carbono de 1,2
Rockwell de62HRC para una excelente retención del filo
Capas superiores de hierro dulce - Acabado forjado
Mango totalmente de ébano - Sólido
Forma octogonal para un agarre ambidiestro
Hecho a mano en Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo japonés ko bunka Yuzo Shinju BS2, hecho a mano, se inscribe en la tradición de la cuchillería japonesa y combina el saber hacer ancestral con la excelencia técnica. Su hoja de 8 cm es compacta e ideal para pequeños trabajos que requieren precisión.
La hoja tiene una estructura San Maï, una técnica tradicional japonesa que consiste en insertar un núcleo de acero duro entre dos capas de acero más blando.
El núcleo de la hoja está hecho de Aogami #2 (o Blue Paper Steel 2), un acero japonés muy apreciado enriquecido con alrededor de un 1,2% de carbono. Esta aleación tiene una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo y un corte limpio durante mucho tiempo. Apreciado por los artesanos japoneses, el Aogami nº 2 ofrece un buen equilibrio entre rendimiento de corte, facilidad de afilado y capacidad para desarrollar una hermosa pátina con el paso del tiempo.
Las capas exteriores de hierro dulce añaden flexibilidad y resistencia a los microgolpes. Por último, el acabado forjado rugoso visible en la parte superior de la hoja da fe de su fabricación artesanal. Esta textura auténtica también reduce la adherencia de los alimentos, facilitando un trabajo suave y preciso.
El mango de su cuchillo japonés artesanal está elaborado con madera de ébano, famosa por su excepcional densidad y su resistencia natural a la humedad. Este noble material ha sido apreciado durante siglos por su durabilidad y atractivo estético. Su intenso color oscuro contrasta elegantemente con la hoja inacabada, creando un efecto visual muy refinado. El tacto suave y ligeramente satinado de la madera de ébano hace aún más cómodo su uso durante periodos prolongados.
Tallado en forma octogonal, el mango se basa en los estándares de los cuchillos japoneses tradicionales. Esta forma ambidiestra es perfecta tanto para diestros como para zurdos, a la vez que ofrece un agarre seguro y estable, incluso al realizar gestos repetidos o meticulosos.
La transición entre la hoja y el mango se realiza cuidadosamente con pasta de madera, lo que garantiza una higiene impecable. Cada detalle ha sido pensado para combinar ergonomía, solidez y durabilidad, ¡en línea con las exigencias de los cocineros apasionados!
Lave este cuchillo japonés sólo a mano, con una esponja suave y jabón neutro; evite el lavavajillas y nunca deje la hoja en remojo en el fregadero. Después de lavarlo, limpie inmediatamente la hoja y el mango con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco.
Con el tiempo, es posible que note un ligero cambio en el color de la hoja: esta pátina natural refleja la reacción del carbono con la humedad o con ciertos alimentos ligeramente ácidos. Este fenómeno es normal y forma parte del encanto de los aceros al carbono.
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