Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Black Damas Aogami 21cm Cuchillo de chef tradicional japonés

El cuchillo de chef japonés Aogami Black Damas ha sido forjado a mano por Yoshikazu Tanaka en Sakai, Japón. Es uno de los maestros herreros más renombrados de la ciudad y crea cuchillos de gran calidad en estilo tradicional muy apreciados por los chefs.

Una hoja de acero de alta gama que es a la vez eficiente y estéticamente agradable

La hoja de 21 cm del cuchillo está hecha de acero damasco, lo que significa que tiene un núcleo rígido rodeado de muchas capas de acero. Con un cuchillo damasco, obtendrá una hoja con un filo rígido y duradero y una superficie de corte equilibrada gracias a las diferentes capas de acero que la rodean.

El propósito de las capas de acero esequilibrar el núcleo y darle un poco de "flexibilidad" para que sea menos susceptible a la rotura.

En este caso, el núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami 1, también conocido como Acero Azul 1, desarrollado por la mundialmente conocida acería Hitachi de Japón. El acero Aogami 1 está enriquecido con carbono (alrededor del 1,4%), un elemento esencial para dar rigidez a la aleación, alcanzando una dureza de 63 HRC, cuando la media de los cuchillos occidentales ronda los 55-58 HRC. La aleación también contiene wolframio, que contribuye a la dureza de la hoja.

Esta dureza también es muy interesante en términos de retención del filo. El acero se deforma mucho menos rápidamente al cortar, lo que significa que la dureza prolonga la vida del filo.

En segundo lugar, el núcleo del Aogami 1 está recubierto de capas de acero de hierro, lo que permite que el cuchillo sea eficaz a lo largo del tiempo espaciando las sesiones de afilado. Además, en lo que respecta al afilado, el cuchillo es fácil de afilar cuando es necesario, al contrario de lo que podría pensarse.

Las capas superiores del acero tienen un recubrimiento llamado Black Dyed. Éstas se han oxidado químicamente hasta adquirir un color negro para evitar que se forme óxido en la hoja del cuchillo. Este revestimiento añade un gran atractivo estético a la hoja. Su tinte negro confiere a la hoja unos magníficos reflejos azulados que son únicos en cada hoja.

Importante: como el cuchillo está hecho a mano, la profundidad de la superficie de damasco negro puede variar de un modelo a otro, y su aspecto también puede depender de la iluminación con la que se observe.

Un cómodo mango de madera preciosa

El mango del cuchillo gyuto es de ébano, una madera preciosa reconocible por su color marrón casi negro y su ligero veteado más claro. Es muy densa y lisa, lo que la hace muy resistente al riesgo de agrietamiento. Tenga en cuenta que el aspecto del mango puede variar de un cuchillo a otro.

La madera ha sido tallada en forma octogonal, lo que facilita el uso del cuchillo tanto a diestros como a zurdos. Se adapta perfectamente a la palma de la mano y sigue siendo bastante ligero para facilitar su manejo. Además, se vuelve ligeramente más fino en la virola para un agarre aún mejor.

En cuanto a la virola, está hecha de cuerno de búfalo negro y forma el vínculo entre la hoja y el mango. Proporciona al cuchillo un excelente equilibrio. Los espacios donde la hoja encaja en el mango están rellenos de pulpa de madera para que el conjunto sea perfectamente hermético.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo japonés hecho a mano?

Este cuchillo sólo debe limpiarse a mano. Nunca lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Utilice una esponja con un producto de limpieza suave para lavar el cuchillo con cuidado, y séquelo inmediatamente después de lavarlo para guardarlo sin rastro de humedad. Así conseguirás que conserve su buen aspecto durante años. También es importante tener en cuenta que el acero Aogami está sujeto a la oxidación debido a su alto contenido en carbono, aunque el revestimiento Black Dyed lo protege. De hecho, es posible que el color de su cuchillo cambie con el tiempo, a pesar de un cuidado perfecto. Se trata de un proceso normal en el que pueden influir diversos factores, como la acidez de los alimentos que se cortan o la humedad del aire. Esto no significa que su cuchillo esté dañado. La presencia de hierro en las capas superiores también puede contribuir a esta reacción.

Le aconsejamos que aplique de vez en cuando un poco deaceite a la hoja para protegerla y nutrirla, y que guarde el cuchillo en su estuche en un lugar seco cuando no lo utilice.

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