Cuchillo universal japonés Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm hecho a mano

Un cuchillo universal de Yoshimi Kato

Este cuchillo multiusos de 15 cm es una creación de Yoshimi Kato, herrero japonés titulado de Takefu. Formado por varios maestros, entre ellos su suegro Hiroshi Kato San, perpetúa unas habilidades tradicionales reconocidas en todo el mundo.

Hiroshi Kato, renombrado maestro herrero, lleva casi 50 años dando forma diariamente a los cuchillos japoneses. Cofundador de Takefu Knife Village, ayudó a reunir a los artesanos de la región para promover el intercambio de técnicas y la conservación de la cuchillería japonesa. En la actualidad, transmite sus conocimientos a la siguiente generación.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

Desde la jubilación de su maestro, Yoshimi Kato se ha hecho cargo del taller y sigue produciendo sus modelos emblemáticos al tiempo que desarrolla sus propias creaciones. Sus cuchillos de cocina japoneses se fabrican siguiendo rigurosos métodos artesanales, lo que garantiza piezas únicas, ideales para cocineros apasionados o como regalos excepcionales.

Su aprendizaje comenzó en 2013, y ha estado marcado por un rápido progreso y un talento innegable. Respetando la herencia de Hiroshi Kato e incorporando innovaciones, Yoshimi Kato ofrece cuchillos apreciados tanto por los chefs como por los aficionados a la cuchillería.

Un cuchillo japonés con hoja de acero Blue Super Steel

La hoja de este cuchillo de cocina japonés está diseñada con la técnica San Maï, que significa "tres capas". Este método consiste en rodear un núcleo de acero rígido con una capa de acero más blando para obtener una hoja resistente y de alto rendimiento.

El núcleo está fabricado con acero Blue Super(Aogami Super), una aleación de alta gama de la acería Hitachi. Compuesto por carbono, cromo y tungsteno, este acero destaca por su alto contenido en carbono (en torno al 1,5%), muy superior al de los cuchillos occidentales, que suele oscilar entre el 0,5 y el 1%.

Gracias a sus propiedades únicas, el acero Aogami Super alcanza una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, ofreciendo una notable rigidez. Esto garantiza un afilado preciso para un filo de altísimo rendimiento.

Otra ventaja de esta elevada dureza es la longevidad del filo. Cuanto más duro es el acero, más lentamente se desgasta, lo que significa que su cuchillo multiusos conservará su filo durante más tiempo. Para uso doméstico, sólo será necesario afilarlo dos o tres veces al año. Además, a pesar de ser extremadamente rígido, este acero es fácil de afilar, una característica especialmente apreciada en Japón.

El núcleo está envuelto en una capa de acero inoxidable más blando, que proporciona mayor resistencia al tiempo que confiere a la hoja cierto grado de flexibilidad. Aunque la hoja sigue siendo rígida, se vuelve menos quebradiza ante pequeños impactos.

Este cuchillo Yoshimi Kato tiene un acabado tradicional Nashiji, que le da un aspecto rústico y auténtico. Cada hoja se afila a mano para garantizar una calidad de corte óptima. Por último, los kanji grabados por el artesano añaden un toque de autenticidad.

Un mango de sándalo con un diseño refinado

El mango de este cuchillo japonés artesanal es de sándalo, una madera densa y robusta que se siente bien en la mano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, ofreciendo un excelente control en cada corte, y es apto tanto para diestros como para zurdos.

Para completar el mango, se ha añadido un refuerzo de pakkawood blanco. Este material compuesto antibacteriano, hecho de madera laminada y resina, está diseñado para resistir la humedad y las variaciones de temperatura. Su contraste con la madera oscura del mango añade un toque extra de elegancia.

Para garantizar una estanqueidad óptima, se aplica pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Esto impide que el agua y los restos de comida se filtren, garantizando una mayor durabilidad.

El cuidado adecuado para su cuchillo de cocina japonés

Para preservar el rendimiento de su cuchillo Yoshimi Kato, es esencial cuidarlo adecuadamente. Lávelo sólo a mano con una esponja suave y un detergente no abrasivo, evitando mojar el mango. Después de cada lavado, límpielo inmediatamente con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco. Nunca la metas en el lavavajillas ni la dejes en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, el acero Aogami Super puede desarrollar una ligera pátina, adquiriendo un tono azul oscuro. Este fenómeno natural se debe al carbono que reacciona a la acidez de los alimentos o a la humedad ambiental. Esto no compromete en absoluto la calidad de corte de su cuchillo multiusos japonés.

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