Yu Kurosaki senko 15cm SG2 acero martillado artesanal cuchillo universal japonesa

Los cuchillos japoneses de Yu Kurosaki son muy populares entre los amantes de los cuchillos artesanales. Este herrero tiene un taller en el corazón de la aldeacuchillera de Takefu, un importante centro de producción artesanal. La zona alberga a muchos herreros artesanos cuyos métodos se basan directamente en conocimientos ancestrales. Estar juntos en un mismo lugar les permite compartir sus técnicas, al tiempo que preservan el patrimonio japonés, reconocido internacionalmente.

Este artesano lleva ejerciendo desde el año 2000, y fue alumno de renombrados maestros herreros. Es especialmente conocido por el original trabajo que realiza en sus hojas, con martillazos a cada cual más bello.

Detalles de la hoja :

Esta cuchillo universal de 15 cm forma parte de la gama Senko.

Tiene una hoja forjada a mano por Kurosaki san. Se forma a partir de una sola pieza de acero, que luego se presiona para darle forma. Al final, el cuchillo es más fuerte porque es una sola pieza. No hay soldaduras que puedan hacerlo más frágil al utilizarlo.

Este cuchillo tiene una hoja San Maï, lo que significa que está construido a partir de 3 capas de acero. Se podría decir que es un damasco simplificado, típicamente japonés. He aquí la estructura de las capas:

- un núcleo de acero inoxidable SG2. Este acero de gama alta tiene una dureza de alrededor de 63 HRC en la escala Rockwell. Este nivel de rigidez es sinónimo de una excelente retención del filo. También resiste un acabado de navaja, por lo que puede estar seguro de obtener cortes limpios y sin esfuerzo. Otra ventaja del acero "en polvo" es su estructura microscópica: es más homogéneo, lo que reduce el riesgo de astillado.

- una capa de acero inoxidable que recubre el núcleo SG2 (se pliega a su alrededor, por lo que acabamos teniendo 3 capas). Esto lo protege mejor y le confiere una ligera flexibilidad (no lo hace flexible, sino un poco más resistente a la rotura).

Aunque es mucho más dura que la media, la aleación del cuchillo Kurosaki Senko sigue siendo fácil de afilar cuando surge la necesidad. Todo lo que hay que hacer es utilizar una Piedra de afilar, y ya está.

El mango :

Está hecho de madera de sándalo, una madera oscura con una hermosa delicadeza. Es ligero y octogonal. Esto significa que puede ser utilizado por todos los cocineros (diestros y zurdos). El cabezal es de madera de Pakka. El Pakkawood es un material robusto muy apreciado en la cocina por su resistencia a los golpes y a las variaciones de temperatura. Su color blanco contrasta perfectamente con el resto del mango.

Por último, la pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para proteger el corazón del cuchillo de la humedad.

El color del mango puede variar ligeramente (más o menos oscuro) según el cuchillo, ya que cada pieza es única.

Acabados :

El cuchillo ha sido afilado a mano con una muela, para obtener un alto rendimiento de corte desde el primer uso.

El martillado punzonado es único en cada cuchillo. Es visible en ambos lados de la hoja y aporta una gran originalidad.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Por último, pero no por ello menos importante, el cuchillo está acabado con un elegante pulido a espejo.

Información útil :

El cuchillo debe lavarse a mano y limpiarse con un paño suave antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se presenta en una caja de cartón.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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