Cuchillo kiritsuke japonés artesanal 12cm Wusaki Yuzo BS2

Este cuchillo Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 tiene una forma típicamente japonesa. Como un cuchillo de chef, es versátil y puede utilizarse para cortar, picar, rebanar y picar diferentes alimentos. Lo que realmente lo distingue es su distintiva punta, ¡con la efigie de las espadas tradicionales japonesas!

La historia :

Muneishi Forge fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, que era la segunda generación de herreros de su familia. La actividad principal era la fabricación de herramientas, incluidas hachas y machetes. Fue en la tercera generación de herreros cuando la familia se dedicó a la fabricación de cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del negocio familiar y realizó él mismo todas las etapas de fabricación, incluyendo la forja, el templado, el martilleado y el afilado.

Un punto importante: estos cuchillos se fabrican a mano, por lo que las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

La hoja :

La estructura de la hoja se denomina San Maï, un término japonés que significa que una hoja se compone de 3 capas superpuestas: un núcleo, que suele ser muy duro, y luego una capa protectora que se pliega sobre él (de ahí que se observen 3 capas). Esta demarcación se aprecia en la parte inferior de la hoja, donde se pueden ver aceros alternados, gracias sobre todo a la diferencia de color.

Aquí, el núcleo está fabricado con Aogami 2 (también conocido como Acero Azul nº 2). Esta aleación es producida y envasada por la acería Hitachi, que goza de gran reputación en Japón y suministra acero a un gran número de fabricantes de cuchillos.

El contenido de carbono de esta aleación es del 1,2%, superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%). Este alto contenido de carbono hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez permite afilarlo más a fondo. Esto mejora enormemente el afilado de su cuchillo, permitiéndole realizar cortes limpios y precisos en todo momento. A la hora de cuidar su cuchillo, es esencial utilizar una piedra con el grano adecuado.

A continuación, este núcleo se envuelve completamente en una capa de hierro blando. El hierro aporta flexibilidad a la hoja, haciéndola menos quebradiza durante el uso (en este caso, flexibilidad no es una cuestión de flexibilidad).

Acabado:

En la superficie de corte se han grabado magníficos kanji que aportan aún más autenticidad al cuchillo. La hoja también tiene un acabado conocido como "brute de forge", una característica particularmente popular entre los chefs japoneses, ya que añade un toque más tradicional.

El mango :

Para empezar, la Virola es de madera roja de Pakkawood. El Pakkawood es un material compuesto muy popular en el mundo culinario. Está hecho de madera laminada y resina comprimida al calor, y es especialmente resistente a la humedad y las variaciones de temperatura. Además, tiene vetas similares a las de la madera, lo que le da un aspecto natural.

La madera de Pakkawood se prolonga con la madera de Morado, que forma el mango del cuchillo. Esta especie exótica de alta gama tiene unos colores cálidos muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza.

Para rellenar el espacio vacío entre la hoja y la Virola, se añade pasta de madera para impermeabilizar el mango. De este modo se evita que penetren residuos en el interior, haciendo que el conjunto resulte higiénico.

El mango tiene forma ovalada para un uso ambidiestro. Es ligera y fácil de manejar.

¿Cómo cuido mi cuchillo?

Tenga en cuenta que la hoja es sensible a la oxidación (carbono como el hierro en el exterior). Por ello, lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

La hoja se notará ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

Descubra el saber hacer japonés y equípese con los mejores cuchillos artesanales, ¡que encontrará en nuestro sitio web!