Cuchillo kiritsuke japonés artesanal 18cm Wusaki Yuzo BS2

La herrería Muneishi fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, que era la segunda generación de herreros de la familia. Al principio, el trabajo se centraba en herramientas como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado.

Tenga en cuenta, no obstante, que como los cuchillos se fabrican a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

Este Cuchillo kiritsuke Wusaki Yuzo es un típico cuchillo japonés. Es como un cuchillo de chef: se puede utilizar con una gran variedad de alimentos, para picar, picar carne o cincelar. Lo que lo hace diferente es su afilada hoja: se parece un poco a una espada tradicional, y eso le da mucho carácter.

Detalles de la hoja :

Tiene una estructura San Maï: este término japonés designa una hoja basada en 3 capas de acero superpuestas. En el centro, hay un núcleo que suele ser muy duro, seguido de una capa protectora que se pliega a su alrededor (de ahí lo de las 3 capas). Esta alternancia de aceros se aprecia en la parte inferior de la hoja, sobre todo en la diferencia de color.

En nuestro caso, el núcleo es de acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero azul nº 2). Lo produce y envasa la acería Hitachi. Son muy conocidos en Japón y suministran acero a muchos fabricantes de cuchillos.

El contenido de carbono en el corazón de esta aleación es del 1,2%, superior a la media encontrada en los cuchillos occidentales (alrededor del 0,5%).

Esto hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez significa que puede afilarse con mayor precisión. Esto mejora su filo, ¡para obtener cortes limpios y precisos! Cuando quiera mantener el filo de su cuchillo, utilice una piedra con el grano adecuado.

Una capa de hierro blando "intercala" el cuchillo. El hierro le da un poco de flexibilidad (¡no en términos de flexibilidad, sino más bien en términos de resistencia a la rotura cuando lo utilice!)

Acabados magníficos:

Los kanji se han grabado en la hoja para añadir autenticidad. El aspecto forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo. A los chefs japoneses les encanta este tipo de acabado, ¡porque tiene un toque más tradicional!

Detalles del mango :

En primer lugar, la Virola está hecha de madera de Pakka, un material compuesto muy popular en el mundo culinario. Está hecho de madera laminada y resina que se comprimen juntas bajo calor. El resultado es natural, con vetas similares a las de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y las variaciones de temperatura.

La pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el Pakkawood. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que entren pequeños trozos de residuos en su interior.

La madera de Pakka se prolonga con madera de Morado. Esta madera exótica de alta gama tiene unos colores cálidos muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza.

Su forma ovalada permite un uso ambidiestro. Es ligera y fácil de manejar.

Cuidados: tenga en cuenta que la hoja es sensible a la oxidación (carbono y hierro). Por tanto, el cuchillo debe lavarse a mano, sin sumergirlo en el fregadero.

Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, aunque sea muy cuidadoso. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...).

Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Nota: la hoja llega ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de usarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

Más información sobre la gama Yuzo aquí.