19,5 cm Sukenari HAP40 San Maï coltello santoku giapponese con manico in palissandro

La coltelleria Sukenari è stata fondata nel 1933. Composta da fabbri altamente qualificati, ha ereditato le tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate per realizzare le katane dei samurai. Il suo team di fabbri è in grado di realizzare lame Honyaki, considerate di altissima qualità nel settore della coltelleria. Grazie alla sua esperienza, Sukenari vi offre coltelli con un sapiente mix di tradizione e modernità.

Una lama di alta gamma con struttura in San Maï giapponese

Questo santoku giapponese ha una lama di 19,5 cm con una tipica struttura San Maï. San Maï in giapponese significa "3 strati", il che indica chiaramente come è costruita la lama. La struttura comprende un'anima in acciaio rigido, che viene poi ricoperta da uno strato di acciaio più morbido. Questo strato avvolge l'anima, proteggendola e bilanciandola.

In questo caso, l'anima della lama è realizzata con acciaio in polvere HAP40, una lega ibrida prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Si tratta di una lega difficile da lavorare e non ancora ampiamente disponibile sul mercato, motivo per cui è così costosa. Per plasmarla bisogna essere dei veri esperti per evitare grosse perdite. Fortunatamente, i fabbri Sukenari sono tra questi esperti.

La lega è grana molto grana ma estremamente resistente, per questo non si scheggia lungo il bordo. L'acciaio HAP40 è anche rinomato per la sua capacità di mantenere il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto agli acciai convenzionali, un vero vantaggio quando si tratta di prolungare il tempo tra una sessione di affilatura e l'altra. Ha una durezza di 65 HRC, che è sinonimo di un filo molto affilato e duraturo. Nonostante l'elevata durezza, questa lega è facile da affilare con una pietra.

Questo acciaio contiene circa l'1,3% di carbonio, l'elemento che contribuisce alla sua durezza. Tuttavia, a causa del resto della sua composizione, non può essere considerato un acciaio al carbonio o un acciaio inossidabile. Si tratta di un acciaio semi-inossidabile che richiede la massima cura da parte dell'utente (per saperne di più sui nostri consigli, consultare la pagina seguente).

L'anima rigida è circondata dauno strato di acciaio più morbido che la ricopre. Questo strato superiore aggiunge un po' di flessibilità alla durezza dell'anima, bilanciandola. Di conseguenza, è meno soggetto a rotture e urti durante il taglio e l'anima è protetta. Inoltre, gli strati di acciaio sovrapposti formano un'incantevole onda casuale che ondeggia lungo il filo della lama.

Infine, sulla lama sono incisi i kanji e il tipo di acciaio utilizzato. Queste incisioni, unite alla finitura lucida, fanno di questa lama una lama di grande carattere.

Un coltello giapponese con manico ottagonale

Questo coltello artigianale ha un manico in palissandro, un legno massiccio che resiste agli urti e all'umidità. Il colore marrone del legno è evidenziato da una venatura più scura, per un coltello dall'aspetto molto autentico. Si noti che la venatura è unica per ogni pezzo.

Il legno è intagliato in una forma ottagonale che si adatta perfettamente al palmo della mano. È facile da maneggiare ed ergonomico, in modo da poter utilizzare il coltello per tagli più lunghi. La forma ottagonale ha anche il vantaggio di essere adatta sia ai mancini che ai destrorsi.

Il bolster del coltello funge da collegamento tra la lama e il manico, garantendo un equilibrio ideale. Il bolster è realizzato in corno di bufalo nero ed è separato dal legno da un elegante anello d'argento.

Per riempire gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico è stata aggiunta della pasta di legno. Questa pasta rende il tutto impermeabile, in quanto impedisce all'acqua di pulire e ai pezzetti di cibo di entrare.

Cura del mio coltello da cucina

Poiché il vostro coltello Sukenari è realizzato con materiali di alta qualità, è importante seguire questi consigli di manutenzione per preservarlo. Iniziate lavandolo a mano. Il lavaggio in lavastoviglie e l'immersione nel lavandino sono sconsigliati.

Utilizzate un detergente adatto e una spugna morbida sotto l'acqua tiepida, senza bagnare il manico del coltello. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità. A questo punto è possibile riporlo nella sua scatola o in un luogo asciutto.

Poiché la lama del coltello è arricchita di carbonio, con il tempo potrebbe cambiare leggermente aspetto. Questo è perfettamente normale. Se lo desiderate, potete applicare di tanto in tanto un po' diolio per conservarlo a lungo.

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