13,5 cm Yoshihiro Rugged Black coltello universale giapponese fatto a mano

Il marchio Yoshihiro si distingue per la produzione di coltelli giapponesi di alta qualità, che garantiscono una notevole affilatura per molti anni. Fondato oltre un secolo fa in Giappone, il team del marchio è composto da artigiani discendenti dei fabbri di un tempo, gli stessi che creavano le katane. Questi artigiani perpetuano le tecniche di forgiatura ancestrali, ora applicate al design dei coltelli da cucina giapponesi, conferendo loro un bordo di alta gamma.

Ogni coltello realizzato da Yoshihiro è unico e incarna il prestigio che caratterizza il marchio. Il motto di Yoshihiro, 一期一会, si traduce in "ogni momento è un'opportunità di vita".

Una lama elegante su un coltello Yoshihiro

La lama di questo coltello universale è progettata con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Ciò comporta la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questa tecnica conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendone al contempo l'anima.

Per questa lama è stato scelto l'acciaio giapponese Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel #2), una lega prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Ha un elevato contenuto di carbonio (1,2%), un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega. La sua durezza è quindi pari a 62HRC sulla scala Rockwell, e conferisce alla lama un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni.

Per finire il San Maï, l'anima è ricoperta da uno strato di acciaio più morbido per bilanciare la sua durezza e fornire una migliore protezione. In effetti, si può notare la sovrapposizione delle diverse leghe lungo tutto il tagliente, dove formano un'onda sottile con motivi unici.

Questa lama ha una finitura grezza forgiata per un aspetto scuro e non lucido. È una finitura tradizionale che dà carattere al vostro coltello giapponese fatto a mano. Per una maggiore autenticità, i kanji sono stati incisi a mano dal fabbro.

La particolarità del vostro coltello Yoshihiro è il carbonio, che affiora leggermente sulla superficie della lama in eleganti sfumature di blu. Naturalmente, l'aspetto del carbonio non interferisce con l'uso del vostro coltello giapponese.

Un coltello giapponese tradizionale con un manico robusto

Il manico del vostro coltello fatto a mano è realizzato in quercia, una specie rinomata per la sua resistenza e durata nel tempo. Questo legno ha un'alta densità, il che significa che è resistente agli urti, alle vibrazioni e all'umidità: non si deforma facilmente.

Il manico è stato bruciato a un'estremità per conferirgli maggiore resistenza, ma anche per contrastare perfettamente con i toni caldi del vostro coltello da cucina giapponese. All'altra estremità del manico è stata aggiunta una lacca blu in stile Urushi, come un rinforzo dove la lama incontra il manico. Ricorda le sfumature blu del carbonio presenti sulla lama.

Con la sua forma ottagonale, il manico del coltello si adatta alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini! Offre una presa comoda ed ergonomica per un controllo ottimale, soprattutto quando lo si utilizza per lunghi periodi.

Infine, è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce all'acqua di infiltrarsi all'interno.

Come si mantiene il coltello arricchito di carbonio?

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettere il coltello in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il passare del tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente, il che è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio all'acidità del cibo tagliato e all'umidità dell'aria.

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