Nakamura Kaishin Ginsan Zwart Damas 16,5cm Japans Santokumes

Ontdek de Japanse messen van Nakamura Kaishin

Nakamura is een Japans bedrijf opgericht in 2015. Het bedrijf is opgericht als een ambachtelijke werkplaats en doet een beroep op de beste Japanse smeden en slijpers die dankzij hun ervaring kunnen genieten van messen met high-end visuals en prestaties. Nakamura lanceerde zijn eigen merk Kaishin (魁心) om te laten zien wat gelijkgestemde smeden samen kunnen creëren. "Kai" (魁) betekent "pionier" en "Shin" (心) betekent "geest". Het is in deze innovatieve geest dat Nakamura Kaishin de weg wil banen voor de beste messen ooit bedacht.

Dit santoku mes is het werk van de in Sakai gevestigde smid Shogo Yamatsuka. Shogo groeide op met een vader die zelf smid was, voelde zich aangetrokken tot het vak en ging in de leer bij zijn vader. Yamatsuka san was gespecialiseerd in Ginsan-staal en leerde zijn zoon alle geheimen van de legering. Shogo, vastbesloten om smid te worden, werkte bijna 30 jaar om de delicate kunst van het warm smeden van Ginsan-staal onder de knie te krijgen. Hij is zelfs de enige smid die deze vaardigheid onder de knie heeft. Zijn passie en toewijding voor dit ambacht zijn erkend door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman heeft toegekend.

Na het smeden is dit mes geslepen door de experts van Fujii Hamono. Onder leiding van Fujii Keiichi gebruikt Fujii Hamono grote slijpschijven om de messen te slijpen. De slijpers gebruiken al hun kennis en ervaring om je mes een onvergelijkbare scherpte te geven.

Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Fujii Keiichi van Fujii Hamono

Een hoogwaardig lemmet van Japans Ginsan roestvrij staal

Dit Japanse santoku mes heeft een lemmet van 16,5 cm uit damaststaal. Dit betekent dat het lemmet een kern van stijf staal heeft, die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal om de kern te beschermen. Deze lemmetstructuur biedt een onbetwistbaar voordeel in de keuken, omdat het een stijf snijvlak heeft dat zijn prestaties lang behoudt, terwijl het tegelijkertijd een gebalanceerd oppervlak heeft dankzij de verschillende lagen die de kern omringen. De bovenste lagen geven de kern "flexibiliteit", waardoor hij minder snel breekt.

Hier is de kern van het lemmet JapansGinsan staal, ook wel bekend als G3 of Silver 3. Met een koolstofgehalte van ongeveer 0,95% biedt dit staal een hoge hardheid en superieure stijfheid, waardoor de snijkanten langer behouden blijven. Het hoge chroomgehalte, ongeveer 13,5%, maakt het lemmet ook zeer goed bestand tegen corrosie. Met een hardheid van 59/60 HRC is dit mes makkelijk te onderhouden, je hoeft het alleen te slijpen met een steen om de optimale snede te behouden.

Bovendien heeft het lemmet een prachtig damast oppervlak, waarvan de golvingen van mes tot mes verschillen. Hier wisselt het Black Damas oppervlak 63 lichte en zwarte lagen zacht, gelamineerd roestvrij staal af voor een uniek visueel effect, terwijl het de kern van het lemmet beschermt en in balans houdt.

Belangrijk: dit santoku mes is handgemaakt. De diepte van het zwarte damast oppervlak kan per stuk verschillen, maar ook afhankelijk van de belichting waarin je het bekijkt.

Tot slot is het lemmet voorzien van handgegraveerde kanji die "Kaishin" betekenen. Deze authentieke kanji versterken het karakter van je mes.

Een prachtig handvat van gebrand eikenhout

Het handvat van het Damascus Japans mes is gemaakt van gebrande eik, een bijzondere keuze die het mes een opmerkelijke weerstand biedt tegen schokken en vocht. Om de sterkte van het handvat te verhogen en het een zeer esthetisch uiterlijk te geven, is het eiken gebrand. Duurzaamheid en esthetiek.

Het handvat heeft ook een achthoekige vorm voor optimale ergonomie. Deze vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het handvat vormt zich naar de vorm van je hand, waardoor het comfortabel en gemakkelijk te hanteren is en geschikt is voor lange snijsessies.

Tot slot zijn de ruimtes waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpasta. Hierdoor is het mes perfect waterdicht en kan er geen voedsel of water binnendringen voor een onberispelijke hygiëne.

Ik zorg goed voor mijn Japanse keukenmes

Omdat dit mes gemaakt is van materialen van topkwaliteit, moet je het zorgvuldig onderhouden, te beginnen met het schoonmaken. Het mes mag uitsluitend met de hand worden gewassen met een niet-schurende spons en milde zeep. Afwassen en weken in de gootsteen worden afgeraden. Droog het mes na elke schoonmaakbeurt grondig af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Eenmaal droog kan je het mes veilig opbergen in zijn etui, zodat de kwaliteit en elegantie nog jaren behouden blijven.

Vind alle Nakamura messen op KnifeLeader.eu!