Hatsukokoro Shirasagi 18cm deba mes kiritsuke japans handgemaakt teak handvat

Het Japanse merk Hatsukokoro staat bekend om zijn topkwaliteit keukenmessen, gemaakt door gerenommeerde ambachtslieden. Dit deba-mes is het resultaat van de vaardigheden van Toru Tamura, de meestersmid die het lemmet heeft gesmeed, en Tateo Myojin, de deskundige slijper die het snijvlak nauwkeurig heeft geslepen.

Toru Tamura ontdekte zijn passie voor bestek tijdens een werkervaring in Canada, waar hij werd gefascineerd door de kwaliteit van de messen die hij hanteerde. Vastbesloten om meer te leren, keerde hij terug naar Japan om te trainen in traditionele smeedtechnieken. Hij sloot zich aan bij het beroemde Takefu Knife Village, een centrum gewijd aan de overdracht van ambachtelijke knowhow. Onder leiding van meester-smid Hiroshi Kato, de emblematische Japanse slijper, perfectioneerde hij zijn kunst.

Na zijn opleiding specialiseerde Toru Tamura zich in het vervaardigen van lemmeten met asymmetrische randen, waarbij hij voorouderlijke smeedmethoden gebruikte. In zijn werk werkt hij nauw samen met andere gerenommeerde ambachtslieden, met name de Myojin familie, bekend om hun expertise in het slijpen. Voor dit Japanse keukenmes was het Tateo Myojin die het slijpen uitvoerde, waardoor een eenzijdig snijvlak van de hoogste kwaliteit gegarandeerd werd.

Een krachtig, robuust Japans ambachtelijk mes

Dit deba kiritsuke mes heeft een lemmet dat is ontworpen volgens de Japanse San Mai techniek, wat "drie lagen" betekent. Dit proces bestaat uit het inbrengen van een harde stalen kern in het hart van een zachtere, omgevouwen stalen laag. Deze structuur zorgt voor een optimale balans tussen hardheid en flexibiliteit, terwijl de kern van het lemmet effectief wordt beschermd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami #2 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 2, een hoogwaardige legering van de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dankzij het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,2% geeft dit staal het lemmet een hoge hardheid, tot 62HRC op de Rockwell-schaal. Dit garandeert een uitstekende randscherpte en een precieze, langdurige snede!

Om de scherpte te behouden, raden we het gebruik van geschikte slijpstenen aan. Dit Japanse mes heeft de asymmetrische snijkant die kenmerkend is voor deba messen, met een eenzijdige snijkant speciaal ontworpen voor rechtshandig gebruik. Met deze configuratie kunnen in één beweging zuivere en precieze sneden worden gemaakt.

Dankzij de San Maï-structuur versterkt een zachtere buitenste laag staal het lemmet, waardoor het risico op breuk minimaal is, terwijl de effectiviteit behouden blijft. De opeenstapeling van staal op de snijkant is te bewonderen en vormt een subtiele golf met unieke patronen.

Tot slot heeft het lemmet een ruwe, ongepolijste afwerking, waardoor het een donkere, authentieke uitstraling heeft. Dit handgemaakte Japanse mes wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks vanwege de traditionele stijl en is ook versierd met handgegraveerde kanji, wat een vleugje authenticiteit toevoegt.

Het resistente teakhouten heft van je deba mes

Het heft van dit Japanse keukenmes is gemaakt van teakhout, een exotische en duurzame houtsoort die van nature bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. De unieke nerf geeft elk Hatsukokoro mes een authentiek karakter, een combinatie van elegantie en kracht.

Om het handvat af te maken wordt een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd. Dit natuurlijke materiaal biedt unieke variaties op elk stuk!

Dankzij de achthoekige vorm past dit ergonomische heft zich comfortabel aan alle handen aan en biedt het een stabiele en aangename grip, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Om een optimale waterdichtheid te garanderen, is er houtplamuur aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat. Dit voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Zorg voor een handgemaakt carbonmes

Om je deba mes optimaal te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons en een niet-agressief detergent. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt en droog je Japanse keukenmes onmiddellijk af met een schone doek voor je het op een droge plaats opbergt. De vaatwasser is uit den boze, net als het in water laten weken.

Na verloop van tijd kan het lemmet een natuurlijke patina krijgen door blootstelling aan voedingszuren en vocht. Deze normale koolstofreactie heeft geen enkele invloed op de prestaties en duurzaamheid van je handgemaakte mes!

Ontdek Damascus messen op Knifeleader.eu!