Hatsukokoro Shirasagi 18 cm deba kiritsuke manico in teak coltello giapponese fatto a mano

Il marchio giapponese Hatsukokoro è rinomato per i suoi coltelli da cucina di alta qualità, realizzati da rinomati artigiani. Questo coltello deba è il risultato dell'abilità di Toru Tamura, il maestro fabbro che ha forgiato la lama, e di Tateo Myojin, l'esperto affilatore che ne ha affinato con precisione il tagliente.

Toru Tamura scoprì la sua passione per la coltelleria durante un'esperienza lavorativa in Canada, dove rimase affascinato dalla qualità dei coltelli che maneggiava. Deciso a saperne di più, tornò in Giappone per imparare le tecniche di forgiatura tradizionali. Si è unito al famoso Takefu Knife Village, un centro dedicato alla trasmissione delle competenze tradizionali. Sotto la guida del maestro fabbro Hiroshi Kato, emblematico coltellinaio giapponese, ha perfezionato la sua arte.

Dopo la formazione, Toru Tamura si è specializzato nella produzione di lame con bordi asimmetrici, utilizzando i metodi di forgiatura tradizionali. Nel corso del suo lavoro, collabora strettamente con altri rinomati artigiani, in particolare con la famiglia Myojin, nota per la sua esperienza nell'affilatura. Per questo coltello da cucina giapponese, è stato Tateo Myojin a eseguire l'affilatura, garantendo un filo unilaterale di altissima qualità.

Un coltello giapponese tradizionale, robusto e ad alte prestazioni.

Questo coltello deba kiritsuke ha una lama progettata con la tecnica giapponese San Maï, che significa "tre strati". Questo processo prevede l'inserimento di un nucleo di acciaio duro nel cuore di uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa struttura garantisce un equilibrio ottimale tra durezza e flessibilità, proteggendo efficacemente il nucleo della lama.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel 2, una lega di alta qualità prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Grazie all'elevato contenuto di carbonio (circa l'1,2%), questo acciaio conferisce alla lama un elevato livello di durezza, raggiungendo i 62HRC sulla scala Rockwell. Ciò garantisce un'eccellente tenuta del filo e un taglio preciso e duraturo!

Per preservarne l'affilatura, si consiglia di utilizzare apposite pietre per affilare. Questo coltello giapponese presenta il bordo asimmetrico caratteristico dei coltelli deba, con un bordo di taglio unilaterale appositamente progettato per l'uso con la mano destra. Questa configurazione consente di eseguire tagli netti e precisi con un solo movimento.

Grazie alla struttura San Maï, uno strato esterno di acciaio più morbido rafforza la lama, riducendo al minimo il rischio di rottura e mantenendone l'efficacia. È possibile ammirare la sovrapposizione degli acciai sul tagliente, che formano un'onda sottile con motivi unici.

Infine, la lama ha una finitura grezza e non lucidata, che le conferisce un aspetto scuro e autentico. Molto apprezzato dagli chef giapponesi per il suo stile tradizionale, questo coltello giapponese artigianale è anche ornato da kanji incisi a mano, che aggiungono un tocco di autenticità.

Il resistente manico in teak del vostro coltello deba

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di teak, una specie esotica e durevole, naturalmente resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Le sue venature uniche conferiscono a ogni coltello Hatsukokoro un carattere autentico, combinando eleganza e resistenza.

Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero. Questo materiale naturale offre variazioni uniche per ogni pezzo!

Grazie alla sua forma ottagonale, questo manico ergonomico si adatta comodamente a tutte le mani, garantendo una presa stabile e piacevole, anche durante l'uso prolungato in cucina!

Per garantire un'impermeabilità ottimale, alla giunzione tra la lama e il manico viene applicato dello stucco per legno. In questo modo si evita la penetrazione di acqua o particelle di cibo.

Cura di un coltello al carbonio fatto a mano

Per curare al meglio il vostro coltello deba, lavatelo solo a mano con una spugna morbida e un detergente non aggressivo. Fate attenzione a non bagnare il manico e asciugate subito il vostro coltello da cucina giapponese con un panno pulito prima di riporlo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a bagno nell'acqua.

Nel corso del tempo, la lama può sviluppare una patina naturale dovuta all'esposizione agli acidi alimentari e all'umidità. Questa normale reazione del carbonio non influisce sulle prestazioni o sulla durata del vostro coltello artigianale!

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