Handgemaakt Japans yanagiba-mes van 24 cm van Hatsukokoro Shirasagi met een heft van wengé

Een nauwkeurig en uitgebalanceerd Japans yanagiba-mes van Hatsukokoro Shirasagi

Het 24 cm lange Japanse yanagiba-mes Hatsukokoro Shirasagiis het resultaat van Japanse ambachtelijke vakkennis en biedt uitstekende controle bij het maken van lange, strakke sneden. Het mes is gesmeed door Toru Tamura en vervolgens geslepen door Tateo Myojin, en weerspiegelt een samenwerking tussen twee ambachtslieden die bekend staan om hun nauwkeurigheid. De lengte zorgt voor een interessante balans tussen precisie en wendbaarheid, waardoor de handelingen worden vergemakkelijkt terwijl de snijkwaliteit behouden blijft die vereist is voor delicate bereidingen. Dit ambachtelijke yanagiba-mes is bedoeld voor liefhebbers van de Japanse keuken die vis met finesse en consistentie willen bereiden.

Een technisch mes voor strakke sneden

Met het lemmet van 24 cm kunt u vloeiende sneden maken in één enkele beweging, waardoor heen-en-weer-bewegingen worden beperkt en de textuur van het voedsel behouden blijft. Deze lengte is geschikt voor het verwerken van visfilets en blijft tegelijkertijd comfortabel in het dagelijks gebruik.

De San Mai-structuur bestaat uit drie lagen staal. Twee lagen zacht staal beschermen de kern en zorgen tegelijkertijd voor flexibiliteit. De kern is gemaakt van Japans Aogami #2-staal, verrijkt met ongeveer 1,2% koolstof, een legering die bekend staat om zijn vermogen om een fijne en nauwkeurige snede te bereiken.

Met een hardheid van ongeveer 62 HRC op de Rockwell-schaal behoudt het lemmet lang zijn scherpte en is het eenvoudig te onderhouden met een slijpsteen.De asymmetrische slijping, afgestemd op rechtshandigen, zorgt voor een betere penetratie in het vlees en bevordert zuivere sneden.

Het lemmet heeft een ruwe, gesmede afwerking en behoudt een gestructureerd uiterlijk dat getuigt van ambachtelijk vakmanschap. De met de hand gegraveerde kanji zorgen voor een uniek visueel kenmerk en versterken de authenticiteit van het mes.

Een comfortabel en goed uitgebalanceerd handvat van wengé

Het handvat is vervaardigd uit wengé, een dicht hout dat gewaardeerd wordt om zijn stevigheid en duurzaamheid. De donkere kleur zorgt voor een sobere uitstraling die perfect past bij het ruw gesmede lemmet.

De achthoekige vorm zorgt voor een natuurlijke en stabiele grip, waardoor u tijdens het snijden nauwkeurig kunt werken. Deze vorm maakt het gemakkelijker om uw vingers te plaatsen en verhoogt het gebruikscomfort, zelfs bij langdurig gebruik.

De zwarte buffelhoorn-handbescherming versterkt de stevigheid van het geheel en zorgt tegelijkertijd voor een vloeiende overgang tussen het lemmet en het heft. De algehele balans van het mes bevordert nauwkeurige bewegingen, zonder dat het mes uit balans raakt.

Wat u moet onthouden

• Lemmet van 24 cm: maakt lange en gelijkmatige sneden mogelijk
• Aogami #2-staal: fijne snede en hoge precisie
• San Mai-structuur: balans tussen hardheid en flexibiliteit
• Rockwell-hardheid 62 HRC: behoudt de scherpte langdurig
• Asymmetrische slijping: zuivere en vloeiende snede
• Ruwe smeedafwerking: traditionele uitstraling
• Met de hand gegraveerde kanji: visueel kenmerk
• Handvat van wengé: stevigheid en stabiliteit
• Krop van zwart buffelhoorn: extra robuustheid
• Achthoekige vorm: ergonomische grip

Gebruiks- en onderhoudstips

Dit ambachtelijke yanagiba-mes is ontworpen voor het snijden van rauwe vis en zacht vlees. Vermijd harde voedingsmiddelen zoals botten of diepvriesproducten om de snede van het mes te beschermen. Reinig het mes met de hand met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af om oxidatie van het koolstofstaal te beperken. Door het mes regelmatig met een waterslijpsteen te slijpen, blijft de prestatie op peil. Bewaar het mes in een droge omgeving, bij voorkeur beschermd door een saya.

Het werk van Toru Tamura en Tateo Myojin

Het Japanse Hatsukokoro-mes is gesmeed door Toru Tamura, een ambachtsman die gespecialiseerd is in traditionele koolstofstaalsoorten. Hij past smeedtechnieken toe die de structuur van de materialen benadrukken en zorgen voor hoogwaardige messen.

Het slijpen wordt toevertrouwd aan Tateo Myojin, die bekend staat om de precisie van zijn werk. Hij zorgt voor een zorgvuldige afwerking die al vanaf het eerste gebruik een gelijkmatige snede garandeert.

Deze samenwerking leidt tot een betrouwbaar mes, ontworpen om een zuivere en gecontroleerde snede te bieden.

Ontdek de Japanse Hatsukokoro Shirasagi-messen om uw uitrusting compleet te maken!