Kei Kobayashi Damascus Octagon 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Kei Kobayashi keukenmessen zijn handgemaakte producten. Hun smid, Kobayashi san, staat in de eerste plaats bekend als een getalenteerd slijper. Na vele jaren de messen van andere smeden te hebben geslepen, besloot hij zijn eigen messen te maken. Elk van zijn stukken combineert formidabele efficiëntie met prachtige visuele aantrekkingskracht.

Model:

Dit 15cmUniverseel mes is praktisch en gemakkelijk te hanteren dankzij het middelgrote formaat. Je kunt het gebruiken om fruit en groenten te snijden, maar ook om kleine stukjes vlees of vis (zonder de harde delen, zoals graten) fijn te hakken.

Lemmet :

Dit damasten lemmet is zowel esthetisch als kwalitatief. Laten we meer in detail treden:

- Het hart van het mesisSG2 gepoederd staal . Het is een dure en gerenommeerde legering met veel voordelen! Let bijvoorbeeld op de hardheid van ongeveer 63 HRC, waardoor het lang scherp blijft. Ondanks de uitstekende hardheid is SG2 staal makkelijk te slijpen - een hele prestatie voor zo'n stijve legering. Onderhoud wordt indien nodig uitgevoerd met een slijpsteen. Tot slot kan de zuiverheid ook op microscopische schaal worden beoordeeld. De structuur is in feite zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

- Deze stijve kern wordt vervolgens omringd door lagen zachter staal om het evenwicht te bewaren.

Schitterende afwerking:

Om een vlijmscherpe rand te garanderen vanaf het eerste gebruik, wordt het lemmet met de hand geslepen op een draaiende slijpschijf. Je voelt de prestaties meteen, dus let op je vingers. De kanji zijn met de hand gegraveerd, wat het mes een authentiek tintje geeft.

Tot slot nog een belangrijk detail: de bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst, zodat ze aangenamer zijn onder je vingers. Dit is erg handig als je je mes hoog op het handvat vastpakt, of je wijsvinger op de achterkant van het mes laat rusten.

Handgreep:

Het handvat is gemaakt van rozenhout, een prachtig geaderd hout gemarmerd met warme tinten. Dit hout is zorgvuldig gepolijst voor een zachte touch, waardoor het nog prettiger in gebruik is, zelfs na verloop van tijd. De achthoekige vorm past perfect in je handpalm (tweehandig gebruik).

Een Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit is een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, allemaal onder hitte gecomprimeerd. Het wordt zeer gewaardeerd in professionele kringen, met name voor zijn voordelige thermische en mechanische weerstand.

Ten slotte vult houtplamuur de ruimte tussen het lemmet en het handvat. Dit maakt het handvat waterdicht en voorkomt ook dat er afval in komt terwijl je je eten snijdt.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Je moet het met de hand afwassen om het uiterlijk en de efficiëntie op lange termijn te behouden (stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen). Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Simpel gezegd: laat hem niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Lees meer over onze slijpstenen!