Kei Kobayashi Damascus Octagon 15cm coltello universale giapponese fatto a mano

I coltelli da cucina Kei Kobayashi sono prodotti artigianali. Il loro fabbro, Kobayashi san, è noto soprattutto come affilatore di talento. Infatti, dopo aver affilato per diversi anni le lame di altri fabbri, ha deciso di creare i propri coltelli. Ogni suo pezzo combina una formidabile efficienza con un magnifico fascino visivo.

Il modello :

Questo coltello universale di 15 cm è pratico e maneggevole grazie alle sue dimensioni medie. Si può usare per tagliare frutta e verdura, ma anche per tritare piccoli pezzi di carne o pesce (senza le parti dure, come le lische).

Lama :

Questa lama damascata è esteticamente gradevole e di alta qualità. Entriamo nel dettaglio:

- Il cuore del coltello è l'acciaio in polvere SG2 . Si tratta di una lega costosa con una buona reputazione, ma che presenta numerosi vantaggi! Si noti, ad esempio, la sua durezza di circa 63 HRC, che consente di mantenere l'affilatura a lungo termine. Nonostante l'eccellente durezza, l'acciaio SG2 è facile da affilare, un risultato notevole per una lega così rigida. La manutenzione può essere effettuata con una Pietra per affilare quando necessario. Infine, è possibile apprezzare la sua purezza anche su scala microscopica. Infatti, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (ad esempio, il rischio di scheggiatura è minore quando lo si usa).

- Questo nucleo rigido è poi circondato da strati di acciaio più morbido che lo equilibrano.

Finiture eccellenti:

Per garantire un filo affilato fin dal primo utilizzo, la lama viene affilata a mano su una mola rotante. Le prestazioni si sentono subito, quindi attenzione alle dita. I kanji sono incisi a mano, aggiungendo un gradito tocco diautenticità al coltello.

Infine, ecco un dettaglio importante: il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Questo è molto utile se si impugna il coltello molto in alto sul manico o se si appoggia il dito indice sul dorso del coltello.

Il manico:

Il manico è realizzato in palissandro, un bellissimo legno a grana fine screziato di toni caldi. Il legno è accuratamente lucidato per ottenere una sensazione di morbidezza che lo rende ancora più piacevole da usare, anche nel tempo. Di forma ottagonale, si adatta perfettamente al palmo della mano (uso ambidestro).

Un bolster in Pakkawood costituisce il collegamento tra la lama e l'impugnatura. Si tratta di un materiale composito antibatterico che combina legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. È molto apprezzato dagli utenti professionali, anche per la sua elevata resistenza termica e meccanica.

Infine, lo stucco per legno riempie lo spazio tra la lama e il manico. In questo modo l'impugnatura è a tenuta stagna e si evita che i residui si depositino all'interno mentre si tagliano i cibi.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Per mantenerne l'aspetto e l'efficacia a lungo termine, è consigliabile lavarlo a mano (non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino). Poi si può passare un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. In poche parole, non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Per saperne di più sulle pietre per affilare che abbiamo a disposizione!