MAC Professional Japans koksmes, honingraat, 20cm

De MAC Professional messenserie is ontwikkeld voor professionele koks die goed, snel en zonder vermoeidheid moeten werken. Deze messen doen geen concessies aan scherpte of ergonomie. Ze besparen je tijd in de keuken, terwijl ze prettig in de hand liggen, zelfs bij langdurig gebruik.

Het MAC MTH-80 Professional 20cm Chef's Knife is een veelzijdig mes dat perfect is voor het snijden van vele soorten voedsel, waaronder vlees, groenten en verse kruiden. Je kunt je voedsel soepel en efficiënt hakken, fijnhakken of versnipperen.

Dit specifieke model wordt beschouwd als het beste keukenmes van dit moment, volgens een onderzoek van de Amerikaanse website Wirecutter, opgepikt door de krant Le Monde in november 2018. Het was onder andere na 120 uur onderzoek en talrijke gesprekken met chef-koks en experts op dit gebied dat het mes werd uitgeroepen tot de grote winnaar van deze test. Zijn ongelooflijke scherpte houdt lang stand en is gemakkelijk te onderhouden als dat nodig is. Het ligt ook heerlijk in de hand, waardoor het makkelijker te bewegen is en minder vermoeiend om te gebruiken op de lange termijn. Het perfecte mes voor professionals!

Het lemmet :

Gemaakt van AUS-8 roestvrij staal, de legering is verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium:

- Koolstof en wolfraam zijn belangrijke elementen omdat ze de hardheid van het lemmet beïnvloeden. Hoe meer koolstof, hoe stijver het lemmet, en een stijf lemmet zal lang scherp blijven. Bovendien kun je de snede sterker bewerken om hem vlijmscherp te maken, omdat staal een dergelijke afwerking kan behouden.

- Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de stijfheid. Vanadium verhoogt de elasticiteit van de legering en dus de slagvastheid, terwijl molybdeen de corrosiebestendigheid van het staal verhoogt.

Het is een hoogwaardige, duurzame legering die ook gemakkelijk te bewerken is, zodat je het gemakkelijk kunt onderhouden met een wetsteen wanneer dat nodig is.

MAC gebruikt de Sub Zero tempereermethode, die bestaat uit het temperen van het mes bij zeer lage temperaturen, waardoor de legering nog stijver wordt en een fijnere, meer homogene structuur krijgt. Hierdoor is het lemmet minder broos.

Bovendien heeft het snijvlak een hybride vorm, een combinatie van een Japanse hoek (eenzijdig) en een westerse hoek (symmetrisch). Deze specifieke hoek geeft het mes de perfecte combinatie van een angstaanjagende scherpte en een lange levensduur. Delaatste slijpbeurt gebeurt met de hand, op een watersteen. Het vakmanschap van de slijper zorgt voor een vlijmscherpe snede vanaf het eerste gebruik. Het vermindert ook de vermoeidheid op de lange termijn, omdat je het mes niet hoeft te forceren.

Het handvat:

Het handvat is gemaakt van twee platen Pakkawood, een composietmateriaal dat warmgeperst gelamineerd hout en hars mengt. Het eindresultaat is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood aan het full tang lemmet bevestigen. Een stalen bolster vormt de verbinding tussen het lemmet en het handvat, wat zorgt voor een optimale balans.

De vorm is ontworpen voor een perfecte grip, vooral voor westerse gebruikers.

Om je mes te onderhouden, was je het met de hand in warm water met een zachte spons. Droog het onmiddellijk af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Zo behoud je de originele prestaties en uitstraling voor een lange tijd.

Voor meer informatie:

MAC is een Japanse messenfabrikant waarvan de fabriek is gevestigd in Seki, een Japanse stad die al sinds de middeleeuwen bekend staat om de productie van kwaliteitsbestek.

Het merk werd opgericht in de jaren 1960, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd, waar hij parttime als chef-kok werkte om zijn studie aan te vullen.

Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet noodzakelijk naar zijn smaak waren. Hij gebruikte bijvoorbeeld een zwaar, zeer scherp, bot Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zichzelf net niet in zijn voet stak. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit wilde trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken. Om dit te herstellen nam hij een slijpsteen en maakte de punt 'ronder'. Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had vergroot, en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Toen hij terugkeerde naar zijn thuisland, bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messen te produceren met een formidabel snijvlak die veiliger, duurzamer en gemakkelijker in gebruik zouden zijn.

Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is wereldwijd bekend. Voor de goede orde, de naam MAC komt van het woord "Macrocosm", wat in vereenvoudigde termen "immens universum" betekent (wat de ambitie van de oprichter weerspiegelt om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Ontdek alle MAC Professional messen geselecteerd door ons team!