24cm Sukenari SG2 San Maï handgemaakt Japans koksmes met palissander handvat

Sukenari, opgericht in Japan in 1933, is een bedrijf dat bekend staat om de productie van messen van hoge kwaliteit. Het brengt meester-smeden samen die gespecialiseerd zijn in bestek en in staat zijn om Honyaki messen te maken, die bekend staan om hun uitmuntendheid en grote smeedexpertise vereisen. Sukenari zet zo de voorouderlijke knowhow voort van de smeden die de beroemde samoeraikatana's maakten. Vandaag de dag is Sukenari een fabrikant van handgemaakte keukenmessen die traditionele en moderne ontwerpen combineren.

Een topklasse San Maï lemmet, typisch Japans

Dit gyuto mes heeft een lemmet van 24 cm met een Japanse San Maï structuur. De term "San Maï" betekent in het Japans "3 lagen", en deze techniek houdt in dat er een solide stalen kern wordt gemaakt, die vervolgens wordt omhuld door een zachtere laag staal, waardoor een sandwich wordt gevormd. Deze methode beschermt de kern en zorgt voor evenwicht.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans SG2 poederstaal, geproduceerd door het gerenommeerde bedrijf Takefu Special Steel. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte (ca. 1,3%), waardoor het extreem hard en duurzaam is. Met een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal heeft dit Sukenari mes een effectieve, duurzame snijkant, die het zelfs behoudt bij regelmatig slijpen.

SG2 staal bevat bijna 15% chroom, wat de weerstand tegen oxidatie verhoogt. Vanwege het hoge koolstofgehalte moet je het lemmet van dit mes echter zeer zorgvuldig onderhouden om corrosie te voorkomen.

SG2 staal heeft het voordeel van een zeer homogene micro-koolstofstructuur. Daardoor is het lemmet van je mes beter bestand tegen microscheuren en slijtage.

Deze kern van SG2-staal wordt vervolgens bedekt met eenlaag zachter staal, die aan elke kant gevouwen is: de 3 lagen van San Maï zijn aanwezig. Deze buitenste laag geeft de kern een beetje flexibiliteit, waardoor hij minder breekbaar is in het gebruik, terwijl hij tegelijkertijd wordt beschermd. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar aan de onderkant van het lemmet. Vlakbij de snijkant zie je een willekeurige, golvende golf.

Tot slot heeft het lemmet een mooie gepolijste afwerking. Het is ook gegraveerd met authentieke Japanse kanji, waardoor het een lemmet met veel karakter is.

Palissander voor het handvat

Je Japanse koksmes onderscheidt zich door het palissander handvat. Het is sterk, schokbestendig en vochtbestendig. Elk mes is uniek met zijn bruine nuances en donkere adering, wat een vleugje authenticiteit geeft aan je Japanse mes.

Om de visuele aantrekkingskracht van het handvat compleet te maken, is het voorzien van een bolster ontworpen in duurzaam zwart buffelhoorn, wat nog meer karakter toevoegt aan je Japanse mes. Een zilveren ring is ingelegd tussen de bolster en het handvat voor een extra vleugje elegantie.

Het achthoekige handvat is ontworpen voor alle koks, rechts- of linkshandig. Het garandeert een ergonomische greep en optimale wendbaarheid, zelfs bij langdurige snijbewerkingen.

Tot slot is er houtvulmiddel toegevoegd aan de verbinding tussen het mes en het handvat om kleine kieren op te vullen. Dit voorkomt het binnendringen van water en het binnendringen van voedsel, voor een onberispelijke hygiëne en waterdichtheid.

Zorg voor mijn handgemaakte Japanse mes

Het is essentieel om je mes zo goed mogelijk te verzorgen, want het is gemaakt van eersteklas materialen. Stop het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Dit mes moet met de hand worden afgewassen.

Gebruik hiervoor een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons met lauw water om het mes af te wassen. Veeg je mes na het wassen grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen, zoals in de koffer.

Door het hoge koolstofgehalte kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen, wat normaal is. Om het te behouden, raden we aan om af en toe een beetjeolie op het lemmet te doen.

Ontdek alle Sukenari messen bij KnifeLeader!