21cm Sukenari ZDP-189 San Maï Japans koksmes met ebbenhouten handvat

Het Japanse bedrijf Sukenari werd opgericht in 1933. Het bestaat uit zeer getalenteerde smeden wiens expertise is afgeleid van de voorouderlijke smeedtechnieken die werden gebruikt om samoerai-katana's te maken. De smeden van Sukenari zijn zelfs in staat om Honyaki messen te smeden, die worden beschouwd als de hoogste kwaliteit in bestek. Vandaag de dag geniet het bedrijf een uitstekende reputatie, met messen die traditionele technieken combineren met een modern uiterlijk.

Een San Maï lemmet voor dit handgemaakte mes

Dit koksmes heeft een lemmet van 21 cm met een zogenaamde San Maï-structuur: deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans en geven duidelijk aan hoe het lemmet is opgebouwd. Dit lemmetontwerp bestaat uit het creëren van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door zachter staal om het te beschermen en balans te geven.

De kern van het lemmet is gemaakt vanZDP-189gepoederd staal, een Japans hybride staal van hoge kwaliteit dat wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Deze legering heeft een zeer hoog koolstofgehalte van ongeveer 3%. Koolstof is het element in een legering dat zorgt voor de hardheid en een krachtige, langdurige snijkant geeft. ZDP-189 staal is ideaal om te snijden. Het bevat ook bijna 20% chroom, wat het hoge koolstofgehalte compenseert. Dankzij het chroomgehalte is de legering bestand tegen corrosie en biedt het de voordelen van zowel roestvast staal als koolstofstaal.

Het lemmet van dit mes bereikt dankzij deze legering een hardheid van 65 HRC op de Rockwell-schaal. Dit demonstreert de kwaliteit van het snijvlak en de uitstekende houdkracht. Houd er wel rekening mee dat door het hoge koolstofgehalte van ZDP-189 staal, je mes zorgvuldig moet worden onderhouden (onze tips vind je verderop op deze pagina).

Hybride legering is nog steeds zeldzaam op de markt en moeilijk om mee te werken, daarom is het vrij duur. Alleen een paar deskundige smeden, zoals die van Sukenari, weten hoe ze het moeten bewerken om grote verliezen te voorkomen.

Vervolgens wordt deze stijve kern bedekt met een laag zachter staal, die het omhult door het aan beide kanten te vouwen: zo ontstaat de San Mai. De buitenste laag beschermt de kern en voegt een beetje flexibiliteit toe aan de hoge stijfheid, waardoor het minder gevoelig is voor schokken tijdens het snijden en dus minder broos. De opeenstapeling van de staallagen is te zien aan de onderkant van het lemmet: een willekeurige golf golft over de hele lengte van het lemmet.

Tot slot is het lemmet gegraveerd met de gebruikte staalsoort en authentieke kanji. Het lemmet heeft ook een elegante gepolijste afwerking die het karakter alleen maar versterkt.

Macassar ebbenhouten handvat van hoge kwaliteit

Je topklasse Japanse mes heeft een prachtig handvat van Macassar ebbenhout, een zeldzame exotische soort uit Indonesië. Dit prestigieuze hout, ook wel bekend als gouden ebbenhout, wordt gekenmerkt door een donkere tint die wordt geaccentueerd door duidelijke adering variërend van zwart tot bruin. De gladde, uniforme korrel en hardheid maken het een solide houtsoort die lang meegaat.

Het achthoekige handvat van het mes is geschikt voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig. Deze vorm is comfortabel in gebruik en biedt optimale wendbaarheid, waardoor het mes geschikt is voor intensief snijden.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet voor een perfecte balans. De bolster fungeert ook als verbinding tussen het handvat en het lemmet. De bolster en het heft worden gedefinieerd door een dunne witte micarta ring.

Tot slot is de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp. Het geheel is dus perfect waterdicht, waardoor het binnendringen van water en het binnendringen van etensresten wordt voorkomen.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse mes?

Omdat dit handgemaakte Japanse mes een hoog koolstofgehalte heeft, is het belangrijk dat je er goed voor zorgt door deze tips op te volgen.

Was je mes met de hand met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel. Doe het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Let er bij het schoonmaken op dat het handvat niet nat wordt. Als je mes is afgewassen, droog het dan onmiddellijk grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen.

Het mes kan dan op een droge plaats bewaard worden, bijvoorbeeld in de koffer. Door het hoge koolstofgehalte van de legering kan het uiterlijk van het lemmet na verloop van tijd licht veranderen.

Ten slotte moet het mes met een steen worden geslepen wanneer dat nodig is. Dit kan moeilijk zijn voor beginners, gezien de hoge hardheid van het staal. Als je wilt, kunnen we je onze slijpservice aanbieden om het onderhoud van je mes te vergemakkelijken.

Ontdek alle Sukenari messen op KnifeLeader.eu!