Fukito Olive Damascus 14Cr 18 cm santokukniv med granton-egg

Fukito Olive Damascus 14Cr 18cmsantoku-kniven er en modell med en form som kommer rett fra Japan. Bladet er litt kortere og mer buet enn en kokkekniv, men det har de samme funksjonene. Krumningen er perfekt for meisling, og bevegelsen er naturlig.

Fukito-knivserien kommer til oss fra Vest-Kina, nærmere bestemt fra Guangdong-provinsen. Denne regionen har vært involvert i bestikkproduksjon i flere tiår. Materialene og teknikkene som brukes til å lage Fukito-knivene, oppfyller produksjonsstandardene til franske fagfolk i næringsmiddelindustrien.

Blad :

Først og fremst må vi merke oss at det er damascenert, dvs. at det har en kjerne utformet i stivt stål som i sin tur er omgitt av forskjellige lag med "mykere" stål (dvs. mindre stivt). Resultatet er en unik visuell effekt som gir karakter til stykket og balanserer legeringene.

La oss først snakke om bladets kjerne: 14Cr er et pulvermetallurgisk materiale (i motsetning til massivt stål).

Pulvermetallurgi krever spesialkunnskap: Først må metallpartiklene males og gradvis tilsettes andre elementer som skal inngå i legeringen. Sluttresultatet er mer homogent enn standard stål, noe som gjør det mer holdbart og motstandsdyktig mot brudd.

Enkelte elementer i denne legeringen er svært viktige, for eksempel karbon og krom. I dette tilfellet har stålet 1,4 % karbon, noe som er svært høyt med tanke på at det generelle gjennomsnittet for kniver på det europeiske markedet er 0,5 %. Hensikten med karbon er å øke stivheten i en legering, slik at eggen blir sterkere og tåler omfattende sliping for å få en sylskarp egg. Denne styrken gjør også at kniven beholder eggen lenger. Denne legeringen oppnår 62/64 HRC på Rockwell-skalaen.

Det høye krominnholdet (14 %) gjør legeringen mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Rundt denne toppkjernen ligger det flere lag med mindre stivt rustfritt stål, nettopp for å balansere kjernen. Dette gjør den mer smidig, uten å gjøre den fleksibel. Det er snakk om en "mykhet" som gjør at det ikke brekker for lett (et veldig stivt stål kan faktisk brekke raskere fordi det ikke er fleksibelt, og det er derfor det er interessant å legge til en mykere legering for å balansere det).

For å få frem det fulle potensialet i alle komponentene er bladet også vakuumvarmebehandlet. Denne prosessen er fordelaktig fordi visse elementer i luften kan reagere med metallet under vanlig varmebehandling, selv under avkjøling. Dette gjelder for eksempel oksygen, hydrogen... Og dette kan ha innvirkning på bladet. Her foregår varmebehandlingen i en beskyttet atmosfære, fri for forstyrrende elementer.

Håndtaket :

Et bolster i rustfritt stål danner forbindelsen med håndtaket. Den har en myk, polert kant som gir et behagelig grep. Til håndtaket ble det valgt oliventre. Oliventre er høyt verdsatt for sine varme toner og fruktige duft.

Siden tre er et levende materiale, vil årringene som er synlige på håndtaket, være forskjellige på hvert enkelt eksemplar. Oliven er også kjent for å være "udødelig", noe som gjør det spesielt egnet til kjøkkenbruk. Tettheten gjør det svært motstandsdyktig. Faktisk har det få porer, slik at det ikke absorberer væsker og er mer motstandsdyktig mot brudd. Til slutt regnes det som antibakterielt, noe som gjør det mer hygienisk enn noen andre tresorter.

En trippel gull og rød kant forbinder oliventreet med bladets stål. Det er også en flott mosaikknagle i midten av håndtaket. Det raffinerte mønsteret tilfører kniven et snev av originalitet. Til slutt avsluttes håndtaket med en stålbase som gir kniven balanse.

Kniven leveres i en magnetisk eske for oppbevaring eller som gave.

Vedlikehold: Vask for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Tørk av og oppbevar kniven når den er ren.

Finn Fukito Olive Damask-serien på vår nettside!