Fukito Oliva Damasco 14Cr 18cm Cuchillo santoku con borde granton

El Cuchillo santoku Fukito Olive Damascus 14Cr de 18 cm es un modelo cuya forma procede directamente de Japón. Su hoja es ligeramente más corta y curvada que la de un cuchillo de chef, pero realiza las mismas funciones. La curvatura es perfecta para cincelar, y el movimiento es natural.

La gama de cuchillos Fukito nos llega de China occidental, más concretamente de la provincia de Guangdong. Esta región se dedica a la fabricación de cuchillos desde hace décadas. Los materiales y técnicas utilizados para crear los cuchillos Fukito cumplen las normas de fabricación de los profesionales franceses de la industria alimentaria.

La hoja :

En primer lugar, hay que destacar que está damasquinada, es decir, que tiene un núcleo diseñado en acero rígido que a su vez está rodeado por diferentes capas de acero "más blando" (es decir, menos rígido). El resultado es un efecto visual único que añade carácter a la pieza y equilibra las aleaciones.

Hablemos primero del núcleo de la hoja: está hecho de acero pulvimetalúrgico 14Cr(a diferencia del acero macizo).

Elacero pulvimetalúrgico requiere unos conocimientos técnicos especiales: en primer lugar, hay que triturar las partículas de metal, añadiendo gradualmente otros elementos que estarán presentes en la aleación. El resultado final es más homogéneo que el acero estándar, lo que lo hace más duradero y resistente a la rotura.

Algunos elementos de esta aleación son muy importantes, como el carbono y el cromo. En este caso, el acero tiene un 1,4% de carbono, un nivel muy alto si se tiene en cuenta que la media general de los cuchillos del mercado europeo es del 0,5%. La finalidad del carbono es aumentar la rigidez de una aleación, de modo que su filo sea más fuerte y pueda soportar un afilado exhaustivo, para obtener un filo de navaja. Esta resistencia también garantiza que el cuchillo conserve su filo durante mucho tiempo. Esta aleación en particular alcanza 62/64 HRC en la escala Rockwell.

También tiene un alto contenido de cromo del 14%, lo que hace que la aleación sea más resistente a la corrosión.

Alrededor de este núcleo de gama alta hay varias capas de acero inoxidable menos rígido, para equilibrar el núcleo. Esto lo hace más flexible, sin hacerlo flexible. De hecho, un acero muy rígido puede astillarse más rápidamente porque no es flexible, por eso es buena idea añadir una aleación más blanda para equilibrarlo.

Para terminar y revelar el potencial de todos sus componentes, la hoja también se beneficia de un tratamiento térmico al vacío. Este proceso es ventajoso porque, durante el tratamiento térmico estándar, ciertos elementos presentes en el aire pueden reaccionar con el metal, incluso durante el endurecimiento. El oxígeno o el hidrógeno, por ejemplo, pueden afectar a la cuchilla. En este caso, el tratamiento térmico se realiza en una atmósfera protegida, libre de elementos perturbadores.

La empuñadura :

Una virola de acero inoxidable forma el enlace con la empuñadura. Tiene un borde suave y pulido para un agarre cómodo. Para el mango se ha elegido madera de olivo. La madera de olivo es muy apreciada por sus tonos cálidos y su aroma afrutado.

Como la madera es un material vivo, la veta visible en el mango será diferente en cada pieza. El olivo también tiene fama de ser "inmortal", lo que lo hace especialmente adecuado para su uso en la cocina. Su densidad le confiere una gran resistencia. Tiene pocos poros, por lo que no absorbe líquidos y es más resistente a la rotura. Por último, se considera antibacteriana, lo que la hace más higiénica que otras maderas.

Un triple borde dorado y rojo une la madera de olivo con el acero de la hoja. También hay un magnífico remache en mosaico en el centro del mango. Su refinado dibujo añade un toque de originalidad al cuchillo. Por último, un capuchón de acero remata el mango y añade equilibrio a la pieza.

El cuchillo se presenta en una caja magnética para guardarlo o regalarlo.

Cuidados: el cuchillo debe lavarse a mano con una esponja y detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Una vez limpio, séquelo con un paño y guárdelo.

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