faca santoku Fukito Olive Damascus 14Cr 18cm com convinhas

A faca faca santoku Fukito Olive Damascus 14Cr 18cm é um modelo cuja forma vem diretamente do Japão. A sua lâmina é ligeiramente mais curta e mais curva do que a de uma faca de chef, mas desempenha as mesmas funções. A curvatura é perfeita para cinzelar e o movimento é natural.

A gama de facas Fukito chega-nos da China Ocidental, mais especificamente da província de Guangdong. Esta região está envolvida no fabrico de facas há décadas. Os materiais e as técnicas utilizados para criar as facas Fukito cumprem as normas de fabrico dos profissionais franceses da indústria alimentar.

A lâmina :

Em primeiro lugar, note-se que é damascada, ou seja, tem um núcleo concebido em aço rígido que, por sua vez, é rodeado por diferentes camadas de aço "mais macio" (ou seja, menos rígido). O resultado é um efeito visual único que confere carácter à peça e equilibra as ligas.

Falemos primeiro do núcleo da lâmina: é feito de aço de metalurgia do pó 14Cr(ao contrário do aço sólido).

O aço de metalurgia do pó requer um saber-fazer especial: em primeiro lugar, as partículas de metal têm de ser trituradas, adicionando gradualmente outros elementos que estarão presentes na liga. O resultado final é mais homogéneo do que o aço normal, o que o torna mais durável e resistente à rutura.

Alguns elementos desta liga são muito importantes, como o carbono e o crómio. Neste caso, o aço tem 1,4% de carbono, um nível muito elevado se tivermos em conta que a média geral das facas no mercado europeu é de 0,5%. O objetivo do carbono é aumentar a rigidez de uma liga, de modo a que o seu gume seja mais forte e possa suportar uma afiação extensiva, para obter um gume afiado. Esta resistência também garante que a faca mantenha o seu gume durante muito tempo. Esta liga em particular atinge 62/64 HRC na escala Rockwell.

Tem também um elevado teor de crómio de 14%, o que torna a liga mais resistente à corrosão.

À volta deste núcleo topo de gama existem várias camadas de aço inoxidável menos rígido, para equilibrar o núcleo. Isto torna-o mais maleável, sem o tornar flexível. De facto, um aço muito rígido pode lascar mais rapidamente porque não é flexível, e é por isso que é uma boa ideia adicionar uma liga mais macia para equilibrar.

Para terminar e revelar o potencial de todos os seus componentes, a lâmina beneficia ainda de um tratamento térmico a vácuo. Este processo é vantajoso porque, durante o tratamento térmico normal, certos elementos presentes no ar podem reagir com o metal, mesmo durante o endurecimento. O oxigénio e o hidrogénio, por exemplo, podem ter um impacto na lâmina. Neste caso, o tratamento térmico decorreu numa atmosfera protegida, livre de quaisquer elementos perturbadores.

O punho :

Uma almofada de aço inoxidável faz a ligação com o cabo. Tem um rebordo macio e polido para uma aderência confortável. A madeira de oliveira foi escolhida para o cabo. A madeira de oliveira é muito apreciada pelos seus tons quentes e pelo seu aroma frutado.

Como a madeira é um material vivo, o veio visível no cabo será diferente em cada peça. A oliveira tem também a reputação de ser "imortal", o que a torna particularmente adequada para utilização na cozinha. A sua densidade torna-a extremamente resistente. Tem poucos poros, pelo que não absorve os líquidos e é mais resistente à rutura. Por fim, é considerada antibacteriana, o que a torna mais higiénica do que algumas outras madeiras.

Um triplo rebordo dourado e vermelho liga a madeira de oliveira ao aço da lâmina. No centro do cabo, um soberbo rebite em mosaico. O seu padrão refinado confere um toque de originalidade à faca. Por fim, uma tampa em aço remata o cabo e confere equilíbrio à peça.

A faca é fornecida numa caixa magnética para arrumação ou como presente.

Cuidados: a faca deve ser lavada à mão com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Quando estiver limpa, secar com um pano e guardar.

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