coltello santoku Fukito Olive Damascus 14Cr 18 cm con fossette

Il coltello coltello santoku Fukito Olive Damascus 14Cr 18 cm è un modello la cui forma proviene direttamente dal Giappone. La sua lama è leggermente più corta e più curva di quella di un coltello da chef, ma svolge le stesse funzioni. La curvatura è perfetta per scalpellare e il movimento è naturale.

La gamma di coltelli Fukito proviene dalla Cina occidentale, più precisamente dalla provincia di Guangdong. Questa regione è impegnata da decenni nella produzione di coltelli. I materiali e le tecniche utilizzati per creare i coltelli Fukito soddisfano gli standard di produzione dei professionisti francesi dell'industria alimentare.

La lama :

Prima di tutto, si noti che è damascata, cioè ha un nucleo progettato in acciaio rigido che a sua volta è circondato da diversi strati di acciaio più "morbido" (cioè meno rigido). Il risultato è un effetto visivo unico che aggiunge carattere al pezzo e bilancia le leghe.

Parliamo innanzitutto dell'anima della lama: è realizzata in acciaio 14Cr da metallurgia delle polveri (a differenza dell'acciaio pieno).

L'acciaio da metallurgia delle polveri richiede un know-how speciale: prima di tutto, le particelle di metallo devono essere frantumate, aggiungendo gradualmente altri elementi che saranno presenti nella lega. Il risultato finale è più omogeneo rispetto all'acciaio standard, il che lo rende più durevole e resistente alla rottura.

Alcuni elementi di questa lega sono molto importanti, come il carbonio e il cromo. In questo caso, l'acciaio ha l'1,4% di carbonio, un livello molto alto se si considera che la media generale dei coltelli sul mercato europeo è dello 0,5%. Lo scopo del carbonio è quello di aumentare la rigidità di una lega, in modo che il suo bordo sia più forte e possa sopportare un'affilatura prolungata, per ottenere un bordo affilato come un rasoio. Questa resistenza garantisce anche che il coltello mantenga a lungo il suo filo. Questa particolare lega raggiunge i 62/64 HRC sulla scala Rockwell.

Ha anche un elevato contenuto di cromo, pari al 14%, che rende la lega più resistente alla corrosione.

Intorno a questo nucleo di alta gamma ci sono diversi strati di acciaio inossidabile meno rigido, per bilanciare il nucleo. Questo rende l'acciaio più flessibile, senza però renderlo tale. Infatti, un acciaio molto rigido può scheggiarsi più rapidamente perché non è flessibile, per questo è bene aggiungere una lega più morbida per bilanciarlo.

Per finire e rivelare il potenziale di tutti i suoi componenti, la lama beneficia anche di un trattamento termico sotto vuoto. Questo processo è vantaggioso perché, durante il trattamento termico standard, alcuni elementi presenti nell'aria possono reagire con il metallo, anche durante la tempra. Ossigeno e idrogeno, ad esempio, possono avere un impatto sulla lama. In questo caso, il trattamento termico è avvenuto in un'atmosfera protetta, priva di elementi di disturbo.

L'impugnatura :

Un bolster in acciaio inossidabile costituisce il collegamento con l'impugnatura. Ha un bordo morbido e levigato per una presa confortevole. Per il manico è stato scelto il legno d'ulivo. Il legno d'ulivo è molto apprezzato per i suoi toni caldi e il suo profumo fruttato.

Poiché il legno è un materiale vivo, le venature visibili sul manico saranno diverse per ogni pezzo. L'ulivo è anche noto per essere "immortale", il che lo rende particolarmente adatto all'uso in cucina. La sua densità lo rende estremamente resistente. Ha pochi pori, quindi non assorbe i liquidi ed è più resistente alla rottura. Infine, è considerato antibatterico, il che lo rende più igienico di altri legni.

Un triplo bordo rosso e oro collega il legno d'ulivo all'acciaio della lama. Al centro dell'impugnatura si trova anche un superbo rivetto a mosaico. Il suo raffinato motivo aggiunge un tocco di originalità al coltello. Infine, un cappuccio in acciaio rifinisce il manico e aggiunge equilibrio al pezzo.

Il coltello viene fornito in una scatola magnetica per essere conservato o regalato.

Cura: il coltello deve essere lavato a mano con una spugna e un detergente delicato. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Una volta pulito, asciugarlo e riporlo.

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