Fukito Olijf Damascus 14Cr 18cm Santokumes met granton lemmet

Het Fukito Olive Damascus 14Cr 18cmsantoku mes is een model waarvan de vorm rechtstreeks uit Japan komt. Het lemmet is iets korter en meer gebogen dan dat van een koksmes, maar het vervult dezelfde functies. De kromming is perfect om mee te beitelen en de beweging is natuurlijk.

De Fukito messenreeks komt uit West-China, meer bepaald uit de provincie Guangdong. Deze regio houdt zich al tientallen jaren bezig met de productie van bestek. De materialen en technieken die gebruikt worden om Fukito messen te maken voldoen aan de productienormen van Franse professionals uit de voedingsindustrie.

Lemmet :

Eerst en vooral moeten we opmerken dat het damast is, d.w.z. dat het een kern heeft van stijf staal die zelf omgeven is door verschillende lagen "zachter" staal (d.w.z. minder stijf). Het resultaat is een uniek visueel effect dat karakter toevoegt aan het stuk en de legeringen in balans brengt.

Laten we het eerst hebben over de kern van het lemmet: 14Cr is een poedermetallurgisch materiaal (in tegenstelling tot massief staal).

Poedermetallurgie vereist speciale knowhow: eerst moeten metaaldeeltjes worden vermalen, waarbij geleidelijk andere elementen worden toegevoegd die in de legering aanwezig zullen zijn. Het eindresultaat is homogener dan standaard staal, waardoor het duurzamer is en beter bestand tegen breuken.

Bepaalde elementen van deze legering zijn erg belangrijk, zoals koolstof en chroom. In dit geval heeft het staal 1,4% koolstof, wat erg hoog is als je bedenkt dat het algemene gemiddelde voor messen op de Europese markt 0,5% is. Het doel van koolstof is om de stijfheid van een legering te verhogen, zodat de rand sterker is en bestand is tegen uitgebreid slijpen om een vlijmscherpe rand te krijgen. Deze sterkte zorgt er ook voor dat het mes zijn snijkant langer behoudt. Deze legering haalt 62/64 HRC op de Rockwell schaal.

Het hoge chroomgehalte (14%) maakt de legering beter bestand tegen corrosie.

Rond deze hoogwaardige kern zitten verschillende lagen minder stijf roestvrij staal, precies om de kern in balans te brengen. Dit maakt het soepeler, zonder het flexibel te maken. We hebben het over een "zachtheid" die voorkomt dat het te gemakkelijk breekt (in feite kan een zeer stijf staal sneller afbreken omdat het niet flexibel is, daarom is het interessant om een zachtere legering toe te voegen om het in evenwicht te brengen).

Om het volledige potentieel van alle componenten te benutten, krijgt het lemmet ook een vacuüm warmtebehandeling. Dit proces is voordelig omdat bij een standaard warmtebehandeling bepaalde elementen in de lucht kunnen reageren met het metaal, zelfs tijdens het afschrikken. Dit is bijvoorbeeld het geval met zuurstof, waterstof... En dit kan een impact hebben op het blad. Hier vindt de warmtebehandeling plaats in een beschermde atmosfeer, vrij van storende elementen.

Het handvat :

Een roestvrij stalen bolster vormt de verbinding met het handvat. Het heeft een zachte, gepolijste rand voor een aangename grip. Voor het handvat is gekozen voor olijfhout. Olijfhout wordt zeer gewaardeerd om zijn warme tinten en fruitige geur.

Omdat hout een levend materiaal is, zullen de zichtbare nerven op het handvat bij elk stuk anders zijn. Van olijfhout wordt ook gezegd dat het "onsterfelijk" is, waardoor het bijzonder geschikt is voor gebruik in de keuken. Door zijn dichtheid is het zeer resistent. Het heeft weinig poriën, waardoor het geen vloeistoffen absorbeert en beter bestand is tegen breken. Tot slot wordt het beschouwd als antibacterieel, waardoor het hygiënischer is dan sommige andere houtsoorten.

Een driedubbele gouden en rode rand verbindt het olijfhout met het staal van het lemmet. Er is ook een prachtige mozaïek klinknagel in het midden van het handvat. Het verfijnde patroon voegt een vleugje originaliteit toe aan het mes. Een stalen basis maakt het handvat af en brengt balans in het geheel.

Het mes wordt geleverd in een magnetische doos om op te bergen of als geschenk.

Onderhoud: met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Eenmaal schoon, droogwrijven en opbergen.

Vind de Fukito Olive Damask collectie op onze website!