santokumesser Fukito Olive Damast mit Kullen 14Cr 18cm

Das santokumesser Fukito Olive Damast 14Cr 18cm ist ein Modell, dessen Form direkt aus Japan stammt. Die Klinge dieses Messers ist etwas kürzer und gebogener als die eines Kochmessers, erfüllt aber die gleichen Funktionen. Die Krümmung ist perfekt, um das Ziselieren zu erleichtern, die Bewegung ist natürlich.

Die Fukito-Messerserserien kommen aus Westchina, genauer gesagt aus der Provinz Guangdong. Dieser Ort ist seit Jahrzehnten mit der Messerproduktion verbunden. Die Materialien und Techniken, die für die Herstellung der Fukito-Messer verwendet werden, entsprechen den Standards, die in der französischen Lebensmittelindustrie üblich sind.

Die Klinge :

Zunächst einmal ist festzuhalten, dass sie damasziert ist, d. h. sie weist einen Kern auf, der aus steifem Stahl entworfen wurde, der wiederum von verschiedenen Schichten aus "weicherem" (d. h. weniger steifem) Stahl umgeben ist. Das Ergebnis ist eine völlig neue Optik, die dem Stück viel Charakter verleiht und die Legierungen ausgleicht.

Sprechen wir zunächst über den Kern der Klinge: Dieser wird (im Gegensatz zum sogenannten Massivstahl) pulvermetallurgisch aus 14Cr hergestellt.

Dersogenannte Pulverstahl erfordert ein besonderes Know-how: Zunächst müssen Metallpartikel zermahlen werden, wobei nach und nach andere Elemente hinzugefügt werden, die in der Legierung enthalten sein werden. Das Ganze wird dann mithilfe von hydraulischen Pressen kompakt gemacht und anschließend gesintert (Hinzufügen einer Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen), um das Ganze fest und kompakt zu machen. Das Endergebnis ist homogener als ein Standardstahl, wodurch er dauerhaft widerstandsfähiger ist, vor allem gegen Bruch.

Einige Elemente in dieser Legierung sind sehr wichtig, wie z. B. Kohlenstoff und Chrom. Hier hat der Stahl 1,4 % Kohlenstoff, was ein sehr hoher Wert ist, wenn man bedenkt, dass der allgemeine Durchschnitt bei Messern auf dem europäischen Markt bei 0,5 % liegt. Der Sinn von Kohlenstoff besteht darin, die Steifigkeit einer Legierung zu erhöhen, damit der Draht stärker ist und auch nach längerem Schärfen noch scharf bleibt. Diese Festigkeit sorgt auch dafür, dass das Messer seine Schärfe dauerhaft behält. Diese spezielle Legierung erreicht 62/64 HRC auf der Rockwell-Skala.

Der hohe Chromgehalt von 14 % macht die Legierung korrosionsbeständiger.

Um diesen hochwertigen Kern herum befinden sich mehrere Schichten aus weniger steifem rostfreiem Stahl, um den Kern auszugleichen. Dies verleiht dem Kern mehr Flexibilität, ohne ihn jedoch biegsam zu machen. (Ein sehr steifer Stahl kann schneller splittern, weil er nicht flexibel ist, daher ist es sinnvoll, eine weichere Legierung zum Ausgleich hinzuzufügen).

Zum Abschluss und um das Potenzial aller Elemente, aus denen sie besteht, zu entfalten, wird die Klinge außerdem im Vakuum wärmebehandelt. Dieses Verfahren ist vorteilhaft, da bei einer normalen Wärmebehandlung einige Elemente in der Luft mit dem Metall reagieren können, selbst beim Härten. Das ist zum Beispiel bei Sauerstoff und Wasserstoff der Fall...Und das kann sich auf die Klinge auswirken. Hier fand die Wärmebehandlung in einer geschützten Atmosphäre statt, die frei von störenden Elementen ist.

Griff :

Ein Kropf aus Edelstahl stellt die Verbindung zum Griff her. Er hat einen weichen, polierten Rand, der für einen angenehmen Griff sorgt. Für den Griff wurde Olivenholz gewählt. Olivenholz ist wegen seiner warmen Farbtöne und seines fruchtigen Geruchs sehr beliebt.

Da Holz ein lebendiges Material ist, wird die Maserung des Griffs bei jedem Stück anders aussehen. Außerdem gilt Olivenholz als "unsterblich", was es besonders für die Verwendung in der Küche geeignet macht. Seine Dichte macht es sehr widerstandsfähig. Es hat nur wenige Poren, wodurch es keine Flüssigkeiten aufnimmt und robuster gegen Bruch ist. Schließlich gilt es als antibakteriell, wodurch es hygienischer ist als manche anderen Hölzer.

Eine dreifache Gold- und Rotumrandung stellt die Verbindung zwischen dem Olivenholz und dem Stahl der Klinge her. In der Mitte des Griffs befindet sich eine wunderschöne Mosaikniete. Das raffinierte Muster verleiht dem Messer einen Hauch von Originalität. Der Griff ist mit einer Stahlkappe versehen, die dem Stück Ausgewogenheit verleiht.

Um das Messer aufzubewahren oder zu verschenken, wird eine Magnetbox mitgeliefert.

Pflege: Das Messer sollte von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine und weichen Sie es nicht in der Spüle ein. Wenn es sauber ist, trocknen Sie es ab und bewahren Sie es dann auf.

Die Fukito Olive Damast Serie finden Sie auf unserer Website!