MAC Professional 17 cm japansk nakiri-kniv

Produsentens historie :

MAC produserer kjøkkenkniver i Seki, en japansk by som er kjent for sin produksjon av kvalitetsbestikk gjennom mange århundrer. Varemerket ble opprettet på 60-tallet, etter at grunnleggeren hadde studert i USA, der han jobbet som kokk på deltid for å supplere studiene. Der fikk han muligheten til å teste kniver som ikke nødvendigvis falt i hans smak.

En anekdote er at han brukte en tung, meget skarp og sløv tysk kniv da han mistet den i gulvet og så vidt unngikk å stikke seg selv i foten. I stedet satte kniven seg fast i bakken, og da han forsøkte å fjerne den, var ca. 3 cm av spissen brukket av. For å fikse dette brukte han en slipestein på bladet, slik at spissen ble "rundere". Etter hvert innså han at denne modifikasjonen hadde økt knivens effektivitet betydelig, og dermed også hans egen produksjon.

Denne erfaringen ga ham ideen til å grunnlegge selskapet MAC da han kom tilbake til Japan, med mål om å produsere kniver med et formidabelt skjær som var tryggere, hadde lengre levetid og var enklere å bruke.

I dag har merket flere patenter på samvittigheten og er kjent over hele verden. For ordens skyld: Navnet MAC kommer fra ordet "Macrocosm", som forenklet betyr "det enorme universet" (noe som gjenspeiler grunnleggerens ambisjon om å utstyre alle verdens land med knivene sine). Han valgte å beholde de tre første bokstavene i ordet.

Kniven i detalj:

MAC Professional-serien med kjøkkenkniver er utviklet for kokker som trenger å jobbe raskt og godt. Disse knivene går ikke på kompromiss med skarphet eller brukervennlighet. De sparer deg for tid, samtidig som de er behagelige å håndtere, selv ved langvarig bruk.

Med MAC Professional 17 cm nakiri-kniven kan du enkelt skjære grønnsaker og frukt i ulike størrelser. Det rektangulære bladet er ideelt for rask og effektiv oppskæring. Den rette skjæreflaten får full kontakt med maten, og med bare noen få presise strøk er du ferdig! Takket være den brede skjæreflaten kan du dessuten bruke den som en liten spade for å flytte oppskåret mat fra skjærebrettet og over i en beholder. I Japan brukes den også til å lage katsuramuki, en skjæreteknikk som går ut på å lage en tynn, sammenhengende skive av en sylindrisk grønnsak.

Den er laget av AUS-8 rustfritt stål, og legeringen er beriket med karbon, wolfram, molybden og vanadium:

- Karbon og wolfram er viktige elementer for å bestemme bladets hardhet. Jo mer karbon, desto stivere er bladet, og et stivt blad vil holde eggen lenge. Dessuten kan du bearbeide eggen til en knivskarp finish, siden stål er i stand til å holde en slik finish.

- Molybden og vanadium har også en viss innvirkning på stivheten. Vanadium øker legeringens elastisitet og dermed slagfasthet, mens molybden øker korrosjonsmotstanden.

Stålet som er brukt i denne MAC Professional-kniven, er både høytytende og slitesterkt. Legeringen er også enkel å arbeide med, så du kan enkelt vedlikeholde den med en brynestein når det er behov for det.

Den endelige slipingen utføres for hånd på en vannstein. Håndverkerens dyktighet sikrer en sylskarp egg fra første gangs bruk.

I tillegg har skjæret en hybridform som kombinerer en japansk vinkel (ensidig) og en vestlig vinkel (symmetrisk). Denne spesielle vinkelen gir kniven den perfekte kombinasjonen av formidabel egg og lang levetid.

Håndtaket er laget av 2 plater av Pakkawood, et komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks komprimert under varme, for å motstå fuktighet, støt og temperaturvariasjoner. Det kompletteres av tre nagler som holder Pakkawood fast til bladet med full tange. En stålbolster forbinder bladet med håndtaket.

Grepet er behagelig og passer perfekt til vestlig bruk.

Vedlikehold kniven ved å vaske den for hånd i lunkent vann med en myk svamp. Tørk den umiddelbart med en myk klut uten å etterlate spor av fuktighet på overflaten. På denne måten beholder du knivens opprinnelige ytelse og utseende i lang tid fremover.

Oppdag andre MAC Professional-kniver på vår hjemmeside!