MAC Professional Coltello giapponese nakiri da 17 cm

Storia del produttore :

MAC produce coltelli da cucina a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di posate di qualità da molti secoli. Il marchio è stato creato negli anni '60, dopo che il suo fondatore aveva studiato negli Stati Uniti, dove lavorava come cuoco part-time per integrare i suoi studi. Lì ebbe l'opportunità di testare coltelli che non erano necessariamente di suo gusto.

Come aneddoto, stava usando un coltello tedesco pesante, molto affilato e smussato quando lo fece cadere a terra, evitando per un pelo di pugnalarsi a un piede. Invece, il coltello si è conficcato nel terreno e quando ha cercato di rimuoverlo, circa 3 cm della punta si sono staccati. Per rimediare, ha usato una pietra per affilare la lama, rendendo la punta più "rotonda". Gradualmente, si rese conto che questa modifica aveva aumentato in modo significativo l'efficienza del coltello e, con essa, la sua produzione.

Questa esperienza gli fece venire l'idea di fondare l'azienda MAC al suo ritorno in Giappone, con l'obiettivo di produrre coltelli con un tagliente formidabile, più sicuri, duraturi e facili da usare.

Oggi il marchio vanta diversi brevetti ed è conosciuto in tutto il mondo. Per la cronaca, il nome MAC deriva dalla parola "Macrocosmo", che in termini semplificati significa "universo immenso" (riflettendo l'ambizione del fondatore di equipaggiare ogni paese del mondo con i suoi coltelli). Ha scelto di mantenere le prime 3 lettere della parola.

Il coltello in dettaglio:

La serie di coltelli da cucina MAC Professional è stata sviluppata per gli chef che devono lavorare bene e velocemente. Questi coltelli non scendono a compromessi in termini di affilatura e facilità d'uso. Fanno risparmiare tempo, pur rimanendo piacevoli da maneggiare, anche in caso di uso prolungato.

Il coltello nakiri MAC Professional da 17 cm consente di tagliare facilmente verdure e frutta di varie dimensioni. La sua lama rettangolare è ideale per affettare in modo rapido ed efficiente. La sua superficie di taglio diritta permette un contatto completo con il cibo e in pochi e precisi colpi il gioco è fatto! Inoltre, grazie alla sua ampia superficie di taglio, si può utilizzare come una piccola pala per spostare delicatamente gli alimenti affettati dal tagliere a un contenitore. In Giappone si usa anche per fare il katsuramuki, una tecnica di taglio che consiste nel ricavare una fetta sottile e continua da una verdura cilindrica.

Realizzato in acciaio inossidabile AUS-8, la sua lega è arricchita con carbonio, tungsteno, molibdeno e vanadio:

- Il carbonio e il tungsteno sono elementi importanti per determinare la durezza della lama. Più carbonio c'è, più la lama è rigida e una lama rigida manterrà a lungo il suo tagliente. Inoltre, è possibile lavorare il filo fino a ottenere una finitura affilata come un rasoio, poiché l'acciaio è in grado di mantenere tale finitura.

- Anche il molibdeno e il vanadio hanno un leggero impatto sulla rigidità. Il vanadio aumenta l'elasticità della lega e quindi la sua resistenza agli urti, mentre il molibdeno aumenta la resistenza alla corrosione.

L'acciaio utilizzato in questo coltello MAC Professional è al tempo stesso performante e durevole. Questa lega è anche facile da lavorare, quindi si può facilmente mantenere con una pietra per affilare quando è necessario.

L'affilatura finale viene effettuata a mano, su una pietra ad acqua. L'abilità dell'artigiano garantisce un filo affilato come un rasoio fin dal primo utilizzo.

Inoltre, il tagliente ha una forma ibrida, che combina un angolo giapponese (unilaterale) e un angolo occidentale (simmetrico). Questa particolare angolazione conferisce al coltello una combinazione perfetta di tagliente formidabile e longevità.

L'impugnatura è costituita da 2 lastre di Pakkawood, un materiale composito che combina legno laminato e resina compressa a caldo, per resistere all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura. È completata da 3 rivetti che fissano il Pakkawood alla lama a codolo intero. Un bolster in acciaio collega la lama all'impugnatura.

L'impugnatura è piacevole e perfettamente adatta all'uso occidentale.

Per la cura del coltello, lavarlo a mano in acqua tiepida con una spugna morbida. Asciugatelo subito con un panno morbido, senza lasciare tracce di umidità sulla superficie. In questo modo, manterrete a lungo le prestazioni e l'aspetto originali.

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