Faca nakiri japonesa MAC Professional de 17 cm

História do fabricante :

A MAC fabrica facas de cozinha em Seki, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de cutelaria de qualidade ao longo de muitos séculos. A marca foi criada nos anos 60, depois de o seu fundador ter estudado nos EUA, onde trabalhou como cozinheiro em part-time para complementar os seus estudos. Foi aí que teve a oportunidade de testar facas que não eram necessariamente do seu agrado.

A título de anedota, estava a usar uma faca alemã pesada, muito afiada e romba quando a deixou cair no chão, escapando por pouco de se esfaquear no pé. Em vez disso, a faca ficou presa no chão e, quando tentou retirá-la, cerca de 3 cm da ponta tinha-se partido. Para resolver o problema, passou uma pedra de amolar na lâmina, tornando a ponta mais "redonda". Gradualmente, apercebeu-se de que esta modificação tinha aumentado significativamente a eficiência da faca e, com ela, a sua própria produção.

Esta experiência deu-lhe a ideia de fundar a empresa MAC no seu regresso ao Japão, com o objetivo de produzir facas com um fio de corte formidável, mais seguras, mais duradouras e mais fáceis de utilizar.

Atualmente, a marca possui várias patentes e é conhecida em todo o mundo. Para que conste, o nome MAC vem da palavra "Macrocosm", que em termos simplificados significa "universo imenso" (reflectindo a ambição do fundador de equipar todos os países do mundo com as suas facas). Optou por manter as 3 primeiras letras da palavra.

A faca em pormenor:

A série de facas de cozinha MAC Professional foi desenvolvida para chefs que precisam de trabalhar depressa e bem. Estas facas não comprometem a nitidez ou a facilidade de utilização. Poupam tempo, mantendo-se agradáveis de manusear, mesmo com uma utilização prolongada.

A faca nakiri MAC Professional de 17 cm permite-lhe cortar facilmente legumes e frutas de vários tamanhos. A sua lâmina retangular é ideal para um corte rápido e eficaz. A sua superfície de corte reta permite um contacto total com os alimentos e, com apenas alguns golpes precisos, está pronto! Além disso, graças à sua ampla superfície de corte, pode ser utilizada como uma pequena pá para mover suavemente os alimentos fatiados da tábua de corte para um recipiente. No Japão, também é utilizado para fazer katsuramuki, uma técnica de corte que consiste em fazer uma fatia fina e contínua de um vegetal cilíndrico.

Fabricada em aço inoxidável AUS-8, a sua liga é enriquecida com carbono, tungsténio, molibdénio e vanádio:

- O carbono e o tungsténio são elementos importantes para determinar a dureza da lâmina. Quanto mais carbono, mais rígida é a lâmina, e uma lâmina rígida mantém o fio de corte durante muito tempo. Além disso, é possível trabalhar o gume até obter um acabamento afiado, uma vez que o aço é capaz de manter esse acabamento.

- O molibdénio e o vanádio também têm um ligeiro impacto na rigidez. O vanádio aumenta a elasticidade da liga e, por conseguinte, a sua resistência aos choques, enquanto o molibdénio aumenta a sua resistência à corrosão.

O aço utilizado nesta faca MAC Professional é simultaneamente de alto desempenho e durável. Esta liga é também fácil de trabalhar, pelo que pode ser facilmente mantida com uma pedra de amolar quando necessário.

A afiação final é efectuada à mão, numa pedra de água. A perícia do artesão garante um fio afiado desde a primeira utilização.

Além disso, o fio de corte tem uma forma híbrida, combinando um ângulo japonês (unilateral) e um ângulo ocidental (simétrico). Este ângulo particular confere à faca a combinação perfeita de um fio de corte formidável e longevidade.

O cabo é feito de 2 placas de Pakkawood, um material compósito que combina madeira laminada e resina comprimida sob calor, para resistir à humidade, aos choques e às variações de temperatura. É completado por 3 rebites que fixam o Pakkawood à lâmina de espiga completa. Um suporte de aço liga a lâmina ao punho.

A pega é agradável e perfeitamente adaptada à utilização ocidental.

Para cuidar da sua faca, lave-a à mão em água morna com uma esponja macia. Secar imediatamente com um pano macio, sem deixar vestígios de humidade na superfície. Desta forma, manterá o seu desempenho e aspeto originais durante muito tempo.

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